一只鸡剁八瓣,又香又嫩又好看,两条腿剁四块,鸡翅膀连脯剁四块

时间:2018-08-28 15:46:25 来源:转悠于优美和健康之间作者:八块点击:

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炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名,属豫系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。本地馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”的响堂报语,后半句就是指此而言。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。

炸八块

八块鸡,是用当年的仔公鸡斩为八块,加调料腌渍后炸而成,每年的节前后至来年开春是这道的最佳时机。

炸八块

炸八块的做法

1、备好一只当年的小公鸡,杀好,收拾成条鸡,去除,鸡,鸡爪。

备好一只嫩

2、两只背卸下来。

两只背卸下来

3、两只关节处分割成四块,将翻下来;背均分割成四块。

两只关节处分割成四块,将翻下来;背均分割成四块

4、撒点和姜在鸡块上,用抓几下,放进小盆里腌上1-2小时。

撒点和姜在鸡块上,用抓几下,放进小盆里腌上1-2小时

5、1-2小时后将鸡块清洗一下,这样可以有效地去除异味。然后在小盆里加入生抽、老抽、、米酒(或料酒)和胡椒粉,或五香粉、十三香都可以,根据你的口味;将鸡重新放入拌均酱汁,再次腌制。时间1小时到一昼夜都可以。

1-2小时后将鸡块清洗一下,这样可以有效地去除异味

6、将腌好的鸡块取出,四块鸡翻下来。

将腌好的鸡块取出,四块鸡翻下来

7、入温锅中地炸断生捞出。中间要不断地翻身,还要用勺子将浇到鸡上面。因为家庭少,这样就能炸透。

入温锅中地炸断生捞出

8、最后将烧大,将鸡块炸至焦脆。

将鸡块炸至焦脆

9、捞出,放在厨房上吸多余的脂。

放在厨房上吸多余的

10、装盘上桌,配上沾食。

装盘

装盘

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