三种配方,教你搞定完美的牛排

时间:2018-08-28 15:37:33 来源:味籍wizest厨房作者:牛排点击:

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过去我曾详细介绍过常见不同部位牛排的分类和口感区别(具体看这里→),今儿就来详细讲讲牛排的烹饪技巧

文中单位换算:

1杯=250ml

1杯=284ml

1大勺=18ml

1匙=6ml

四步搞定完美牛排

1、高火预炸锅、烧烤盘或烧烤架,往牛排上刷上薄薄一层,撒一点和现磨胡椒调味,放进锅里或烤盘里,参考下文对不同熟度的牛排的说明继续操作。

2、高火烹饪牛排,直到你选择的熟度。为了保护里的汁,中途仅仅用夹子翻一次面,而且别用叉子。每翻一次面,表面的汁液就会损失一部分。

3、想要检查火候到不到的话,用夹子的一面轻轻按一按最厚的部位。别用刀切,这会让宝贵的汁流失。

4、牛排离火后,盖上锡晾5分钟,这会让它更加柔软多汁。最后将渗下的汁全都收集起来做个酱汁,或者直接浇在上,不要浪费哟。

不同熟度的牛排的烹饪贴士

成熟(rare) 不同厚度的牛排用时略有不同,但一般说来每面很短的几分钟就够了。

成熟(medium-rare)

先煎一面,表面开始变湿润了就翻面,另一面也开始变湿润了就可以了。

成熟(medium)

先煎一面,表面渗出的汁液开始堆积时就翻面,另一面刚刚开始变湿润就可以了。

成熟(medium-well done)

先煎一面,表面渗出的汁液开始堆积时翻面,等另一面的汁液也开始堆积,就稍稍减一减火候,继续煎到牛排看上去变硬了但是用锅铲按表面时还很有弹就可以了。

成熟(well done)

先煎一面,表面渗出的汁液开始堆积时翻面,等另一面的汁液也开始堆积,就稍稍减一减火候,继续煎到用锅铲按压表面时感觉牛排已经很硬了就是了。

胡椒菲力牛排配波本酱

PEPPERED FILLET STEAK WITH CREAMY BOURBON SAUCE

总计时间:20分钟

四人份

【用料】

菲力牛排4块125g的

胡椒粒2

特级初榨橄榄2大勺

红葱6个,切丝

大蒜1瓣,碾碎

波本威士忌80ml

或素高 ①60ml

第戎芥末酱 ②2

单倍奶(single cream) ③310ml

做法

1、往牛排上撒上胡椒,整个搓一遍。往炸锅里倒一半的,开盖煎牛排到你想要的熟度,然后离火盖盖保温。

2、在同一个锅里,倒入剩下的。倒入红葱和大蒜翻炒到红葱软了,就倒入波本威士忌,边煮边搅稍稍收一收汁,倒入剩下的原料煮开,减小火继续开盖咕嘟5分钟左右,直到汁收浓。

3、牛排装盘,淋上酱汁就可以了。

碳烤丁骨牛排配土豆松

CHAR-GRILLED T-BONES WITH POTATO PANCAKES

总计时间:40分钟

四人份

【用料】

长的红椒3个,细细剁碎

姜蓉大约2cm长的一段姜

大蒜2瓣,碾碎

特级初榨橄榄2大勺

丁骨牛排4块300g的

玉米棒4个

土豆4个中等大小的,擦丝

50g

做法

1、椒碎、姜蓉、蒜瓣、装碗搅匀,放入牛排翻腾一下,让其完全覆盖。

2、烧烤架或烧烤盘提前预,然后放入牛排,烤到你想要的熟度。离火,盖着锡晾5分钟。

3、这期间,甜玉米上烤盘,时不时的翻腾一下,烤软为止。

4、制作土豆松:尽可能挤干净土豆丝里的汁,然后团成4个球。平底锅里倒入一半的,边煎土豆边用锅铲压扁,直到两面都变成棕色就可以了。

5、将剩下的擦在玉米上,然后和牛排以及土豆松一起上桌。

牛排三明治

MINUTE-STEAK SANDWICH

总计时间:10分钟

成品为4个

【用料】

特级初榨橄榄2大勺

棕皮洋葱1个中等大小的,切丝

速烹牛排 ①4块

天然酵母面 ②8片,烤香

芝麻25g

瓜 ③12根,纵向切条

【此处是唠叨

① 速烹牛排(minute steak)是一种切片很薄而且预先锤过的牛排,一般说来是牛后(西冷)或臀部切下的。顾名思义,它超好熟的。一般说来稍稍上点档次的超市柜都有,买不到的话,就买西冷牛排,横剖开,然后用刀尖多戳几下牛,将丝切断就可以了。

做法

1、锅中倒,高火锅,倒入洋葱翻炒到金色。

2、将洋葱推到锅边,放入牛排煎到你想要的熟度。

3、往4片烤过的面上分上芝麻,顶上放上牛排、洋葱和腌瓜,然后扣上另一片面就可以了。

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