创新菜豆金汤鱼 浓香滑嫩

时间:2018-08-28 13:36:13 来源:唯有你的爱作者:鱼片点击:

导读:[db:简介]
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原料:

片()300克,心200克,清20克,青红椒圈8克。

调料

750毫升,、料酒、豆粉、色拉适量

制法:

1、片用清反复漂洗干净,沥纳碗后再加入和料酒稍腌一会儿,随后放清和豆粉上浆备用。

2、将心放入加了的沸锅内,煮至断生捞出沥后,置窝盘中垫底。另把码味上浆的片也放沸锅内,其间不断地点入冷,以保证面呈微沸状态。待片煮至断生时,捞出来沥备用。

3、锅里掺豆烧开并调成咸鲜味,勾比较浓的芡以后,再放入片稍煮,最后舀在窝盘里的上,撒些青红椒圈便上桌。

制作

原料:

豌豆1000克,鲜2.5升,食用碱少许,色拉50毫升,100克。

制法:

1、豌豆用浸泡一夜后,放入高压锅并加少许食用碱和清(以淹没豌豆为宜),上火压30 分钟后,取出来即得到“ 豌豆”,然后将其压制成豆泥备用。

2、炒锅炙好后,下色拉,倒入豆泥先小火炒约5分钟,见豆泥翻沙时再掺入鲜,大火烧开后转小火熬15~20分钟,其间打去浮沫,熬至浓色时,滤去渣即得到豆

制作要领:

炒豆沙时添加是为了增香。另外,如果豆颜色偏浅,可以加适量的金瓜泥来调色。

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