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快看平凉这里的饮食习俗

时间：2018-08-28 07:06:13 来源：平凉故事作者：小麦点击：

饮食以节俭为荣，素食为主，以饱为度，粮多菜少，味喜酸辣。农忙一日四餐，即早饭、晌午、后晌、喝汤(晚饭)，农闲为三餐，有些地区为两餐。

主食 以小麦为主粮，玉米、糜子、高梁、荞麦、谷子、豆类为杂粮。崇信县解放前，富者以小麦面为主食，穷人糠菜半年粮，中等之家则小麦面、高粱面、糜谷面兼食。崇信县解放后，逐渐均以小麦面为主食，杂粮兼食。

小麦面以蒸、烙、煮、炸为食。蒸食有馒头、花卷、包子、蒸糕、蒸面等。遇红白喜事于馒头、花卷顶点一豆粒般红点，或米粒般梅花点，如新雪衬梅，吃来别有风味。烙食有干粮、锅盔、摊饼、起面(发酵)饼、死面(不发酵)饼、烫面饼、千层饼等，为干熟食品，也是民间旅带食品。油炸有油饼、油糕、麻花、油果子、酥盒子等。用油以植物油为主，猪油次之，故油炸食酥而不腻。煮食主要有面条、水饺。面条乃家常便饭，每日必餐，品味亦多，有切面、削面、揪面、拉面、挂面、饴铬面等。切面又有细长面、片片面、宽面、韭叶面等。其中以细长面最具特色，细、长而富有筋力，嚼食劲而有味，以碎肉成荤者称“臊子面”，为待客之上餐。

臊子面

杂粮细做。玉米、糜子面发酵蒸糕，金黄、酥甜，色味均佳。玉米磨成珍(粒)，糜子、谷子碾成米，可煮为米汤、稀饭、米饭，以甜香见长。玉米、荞麦磨面掺少许麦面，做搅团、蘸蒜泥别具风味。荞麦磨面压饴铬、摊馍馍，磨珍(粒)做凉粉，豆子做豆腐脑，新窑特产蚕豆炒、炸为食，黄寨特产燕麦做炒面、酒醅等，独具特色，为传统风味小吃。

小麦面加水，调成面团，入水中反复搓洗，取面筋沉淀，去清水成糊状，倒入铁皮箩中散开，浮于开水锅中蒸熟的酿皮子，佐以蒜泥、芥末等调料，薄而细柔，酸辣可口，清香宜人，为境内外人们所喜食。

副食以蔬菜为主，肉、蛋次之；蔬菜又以家种为主，野菜次之。农村用菜，以生调为多，熟炒较少。生调菜有辣椒、萝卜、莲花白、黄瓜、笋予、小葱、香菜等。以盐、醋、辣椒为料，拌以熟油，味皆酸辣。腌菜以青菜泡腌，品类颇多，为咸酸两味，是越冬主要菜食。其中生腌莲花白、韭菜、辣椒、大蒜、洋姜为多。熟菜以炒、炸、蒸、焖、烩为主，肉类以猪肉为主，配料随菜市季节变化，佐料必备盐、酱油：辣椒、味精、醋等。

坐席

坐席 乡间凡遇婚、葬等事，通常设席待客，称“坐席”。即客人到家先吃小饭，多为馒头，少有面条或饴铬；后8人一席谓“八仙并凑”，10人一席谓“十满堂”，南区有6人一席谓“开口席”等。开席先酒，以肉或面筋切片苫凉菜，配干果，佐以白酒、自制黄酒或淡茶；后餐，上大菜，即各种蔬菜烩肉和面筋，配蒸馍，有8道菜、10道菜和12道菜。海参为头的称“海参头席’’，鸡肉为头的称“鸡肘席”等。80年代后，上席的除猪肉、鸡肉外，还有兔肉、鱼肉、鱼肚、海参、鱿鱼和各种菌类食物，罐头食品也摆上餐桌，向营养型、药膳型发展。

饮料 农村中老年人有熬“罐罐茶”的习惯。即用高10公分、口径3公分、底大口小的砂罐，盛生水，入茶叶，以柴或炭火熬成。赤城、新窑饮“罐罐茶”人最多，茶最浓。说可健脾胃、消腹胀、除瘴气，又说可清脑、提神、解困、清心、明目等，有“早晨喝了罐罐茶，一天精神不困乏”之说。一般清早饮，有的早晚饮。来客必敬茶。饮白酒较为普遍，妇女、少年也渐多能饮者。传统以酒谷米酿造黄酒，醇清而有营养，冬饮过滤清酒以取暖，夏饮稠酒能消暑。

回族饮食与汉族不尽相同。节日、宴请多食油酥饼、油糕、麻花、馓子、牛羊肉炒烩面等。禁饮酒，禁食猪肉、自死畜禽和未按伊斯兰教信仰宰杀的畜禽肉。

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