时间:2018-08-28 01:43:44 来源:泡泡的美味生活作者:臀尖点击:
相信大家都有这么一种困惑,平时我们在家炖肉的时候,总是炖不出来外面饭店那种软糯入口即化的感觉。尤其是牛肉,炖的时间短咬不烂,时间长了,肉又会变柴口感很差。猪肉也是,炖出来总会觉得很油腻不够香。
那今天呢就要告诉大家一个秘诀,炖肉想要软烂酥香,3点很重要:选肉,火候,配料!
一、选肉
一般我们炖猪肉,都是选五花肉,其实你不知道,前臀尖也是极好的。五花肉相对比较肥,对老人老说可能就很担心吃完了会加重身体负担。但是选前臀尖就不用担心肉肥的问题。前臀尖也属于肥瘦搭配合适,炖出来很酥烂的肉。
后臀尖是不要用来炖的。因为太瘦了,瘦肉太多,肥肉太少,炖出来不好吃。猪里脊啊,更是不要选哦~那个就是拿来炒菜的~炖完了极难吃。
2、炖牛肉要选牛腩或者牛腱子
牛腩就类似猪的五花肉。有肥有瘦,还有筋。炖出来口感很丰富,肉烂筋滑,非常好吃。
再说牛腱子,也是极好的拿来炖的部位。牛腱子煮完再放凉,切片,不光口感劲道好吃,腌制也是极高的!一层肉一层筋,排出来的照片也很美。
二、火候
炖五花肉,前臀尖,时间绝对不能短。尤其是五花肉,最好炖够2小时,才能把里面的油脂的炖出去。炖五花肉2个小时不能少。如果能炖到2.5小时那就完美的诠释了什么叫入口即化啦!
牛肉的炖煮呢,时间不能太长。刚好合适就行了。如果是切成小块的牛腩,炖1小时-1小时15分钟刚好。如果是整块的牛腱子,炖1.5小时-2小时就足够了!
时间不能长。太长时间会让牛肉脱水过多,这样的牛肉就变得干硬不好嚼了。
三、配料
猪肉加了花椒会增加猪肉的腥味,牛肉少了香叶,不能让牛肉的香味被激发出来。
我个人觉得,好吃的红烧肉,不能少了的还有八角,八角的味道甜甜的,特别适合五花肉。
其他就交给时间吧~
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