掌握3点秘诀,你炖出来的肉永远那么好吃~再也不担心肉变柴!

时间:2018-08-28 01:43:44 来源:泡泡的美味生活作者:臀尖点击:

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相信大家都有这么一种困惑,平时我们在家炖的时候,总是炖不出来外面店那种软糯入口即化的感觉。尤其是牛,炖的时间短咬不烂,时间长了,又会变柴口感很差。猪也是,炖出来总会觉得很腻不够香。

那今天呢就要告诉大家一个秘诀,炖想要软烂酥香,3点很重要:选,火候,配料!

一、选

1、炖猪要选五或者前臀尖

一般我们炖猪,都是选五,其实你不知道,前臀尖也是极好的。五对比较肥,对老人老说可能就很担心完了会加重身体负担。但是选前臀尖就不用担心肥的问题。前臀尖也属于肥搭配合适,炖出来很酥烂的

后臀尖是不要用来炖的。因为太了,太多,肥太少,炖出来不好。猪里脊啊,更是不要选哦~那个就是拿来炒的~炖完了极难

2、炖牛要选牛腩或者牛腱子

我们常规炖牛,都是选牛腱子。其实牛腩拿来炖也很好

牛腩就类似猪的五。有肥有,还有筋。炖出来口感很丰富,烂筋滑,非常好

再说牛腱子,也是极好的拿来炖的部位。牛腱子煮完再放凉,切片,不光口感劲道好,腌制也是极高的!一层一层筋,排出来的照片也很美。

二、火候

选完了,就要说说炖煮的火候了~

炖猪时间要长。

炖五,前臀尖,时间绝对不能短。尤其是五,最好炖够2小时,才能把里面的脂的炖出去。炖五2个小时不能少。如果能炖到2.5小时那就完美的诠释了什么叫入口即化啦!

炖牛的话时间就不能太久。

的炖煮呢,时间不能太长。刚好合适就行了。如果是切成小块的牛腩,炖1小时-1小时15分钟刚好。如果是整块的牛腱子,炖1.5小时-2小时就足够了!

时间不能长。太长时间会让牛过多,这样的牛就变得干硬不好嚼了。

三、配料

炖猪不能加椒,炖牛不能少香叶!

这是从小我就听家人说的一个炖窍门

加了椒会增加猪的腥味,牛少了香叶,不能让牛的香味被激发出来。

所以这两种调料必备的。

我个人觉得,好的红烧,不能少了的还有八角,八角的味道甜甜的,特别适合

那么这些呢就是我总结的炖窍门!其实炖简单啦~

只要选好,掌握正确时间,加对辛香料!

其他就交给时间吧~

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