分享我和蚝油的故事

时间:2018-08-28 01:43:47 来源:民间草根厨师美食文化作者:蚝油点击:

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原创:刘成刚 中国重庆民间根厨师美食文化

特色鲜椒鲫 鲜椒麻 嫩味醇 独具特色 风味一绝

1.蚝、是我国南方喜用的高级调味品。这道是一道川粤结合创新品,有川常用的鲜青红小尖椒末、蚝、蒸、藤椒鲜露、美极鲜、鸡精、、色拉等等

2.当我才进入餐饮业的时候对蚝没有什么认识,因为我是一名川厨师,对其它系的调味品也不是很了解从来也没有使用过蚝,也不知道它的用处和感觉不到它的特别之处。

3.后来我看了《四川烹饪》杂志推荐的两本上讲了融合创新后,得到了很大的启发,让我懂得什么创新和怎样去创新。当我看了那两本以后也能看懂《四川烹饪》上很多的创新和对其它系的品了,也对其它系的品产生了浓厚的兴趣。很多其它系的品也能看懂了。

4.前几年我在一个餐饮企业上班的时候遇见了这道《鲜椒鲫》。当我在员工聚餐的时候品尝到这道的时候,我突然感觉到那两本上讲的创新融合的味道居然是如此的美妙。突然心中对以往那两本上讲的融合有了很大的认识理解。衷心的感谢《四川烹饪》杂志社!

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