时间:2018-08-28 00:45:50 来源:美食奥义作者:奥义点击:
干烧鱼是川味鱼的经典之一,我们叫他干烧鱼,却不是将鱼拿到火上去烧,而是因为干烧鱼的汤汁自然收干,所以叫它干烧鱼。干烧鱼的烹饪过程不加淀粉勾芡,这也是区别于红烧鱼和豆瓣鱼的标志操作。
干烧鱼制作时间比其它鱼要长一些,平时上班回家要急着吃饭,所以比较少做这道菜,一般等放假有时间,才慢慢享受烹饪的好时光。在这里也提醒一下各位爱吃的食客,不要因为工作的繁忙而忘了与家人的美好时光,也不要因为快节奏而忘了饮食的精致。放慢你的眼睛,看看我分享的川菜干烧鱼的做法。
干烧鱼
调料:泡海椒、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、大葱、香芹、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、陈醋
做法:
1.鲜鱼刮鳞、剖腹、抠鳃、去鱼线,冲净血水和黑膜,背部肉厚地方用刀尖划浅十字刀,用料酒、盐、姜、葱青码味
2.火腿肠、板油切成筷子头大小的丁,葱白和芹菜杆切丁、蒜、姜、泡椒切末
4.空锅置油,低油温依次加入加入花椒粒,泡椒、姜蒜末、豆瓣酱,炒香至翻砂,加入足量可漫过鱼半身的汤汁
5.加白糖、鸡精,放入炸好的鱼烧制。过程中用炒勺不断向鱼身浇汤汁,或倾斜锅身,让鱼全身均匀受热和入味。
7.用细漏勺打尽锅中料渣,加入火腿肠丁、板油丁、大葱丁、香芹丁炒香,放入味精收汁至汁料浓郁,能浇遍鱼身时即加入少量陈醋炒香,浇至鱼面,美味即出
重点提示:
2.制作过程中,鱼一定不要翻,以免失手破坏了造型,用炒勺浇油让鱼进味即可
3.整鱼起锅,如果家中没有大漏勺,就用筷子垫到与尾部,炒勺或锅铲垫到鱼头和鱼身连接处,整体用力,可以防止鱼的外形被破坏。
这道鱼适合3-4个人吃,多了,就真的供应不上,因为,真的好吃!家里做这道菜的时候,五分钟抢光,只能是先来的吃肉, 后来的只有汤汁下饭了,哈哈。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告