美食奥义:川菜干烧鱼,自鱼自乐,味道巴适,连汤汁都不会放过

时间:2018-08-28 00:45:50 来源:美食奥义作者:奥义点击:

导读:[db:简介]
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干烧是川味的经典之一,我们叫他干烧,却不是将拿到火上去烧,而是因为干烧自然收干,所以叫它干烧。干烧的烹饪过程不加淀粉勾芡,这也是区别于红烧和豆瓣的标志操作。

干烧制作时间比其它要长一些,平时上班回家要急着,所以比较少做这道,一般等放假时间,才享受烹饪的好时光。在这里也提醒一下各位的食客,不要因为工作的繁忙而忘了与家人的美好时光,也不要因为节奏而忘了饮食的精致。放你的眼睛,看看我分享的川干烧做法

干烧

食材准备:2左右鳙一条(鲤也可)

辅料:火肠半根、板或全肥一小块

调料:泡海椒、豆瓣酱、椒、姜、蒜、大葱、香芹、料酒、、味精、鸡精、陈

做法

1.鲜刮鳞、剖腹、鳃、去线,冲净膜,背部厚地方用刀尖划浅十字刀,用料酒、、姜、葱青码味

2.火肠、板切成筷子大小的丁,葱和芹杆切丁、蒜、姜、泡椒切末

3.锅中重温炸,炸至熟皮脆捞起,沥待用

4.空锅置,低温依次加入加入椒粒,泡椒、姜蒜末、豆瓣酱,炒香至翻砂,加入足量可漫过半身的

5.加、鸡精,放入炸好的烧制。过程中用炒勺不断向身浇汁,或倾斜锅身,让全身均匀受和入味。

6.烧软熟后,将捞出,装盘

7.用细漏勺打尽锅中料渣,加入火肠丁、板丁、大葱丁、香芹丁炒香,放入味精收汁至汁料浓郁,能浇遍身时即加入少量陈炒香,浇至面,美味即出

重点提示:

1.肥汁里,一点都不肥!反而很滋润

2.制作过程中,一定不要翻,以免失破坏了造型,用炒勺浇进味即可

3.整起锅,如果家中没有大漏勺,就用筷子垫到与尾部,炒勺或锅铲垫到身连接处,整体用力,可以防止的外形被破坏。

这道适合3-4个人,多了,就真的供应不上,因为,真的好家里做这道的时候,五分钟抢光,只能是先来的, 后来的只有汁下了,哈哈。

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