健康烹饪蔬食大餐，你更偏爱哪种植物油？-儿童城

健康烹饪蔬食大餐，你更偏爱哪种植物油？

时间：2018-08-27 21:20:47 来源：素食雷达作者：植物油点击：

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俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶！今天小编就与大家一起聊聊植物油的话题。植物油是素食者很关注也是不可或缺的的烹饪食材，直接关系到大家的身体健康，但其品类和功效非常丰富，让具有选择困难症的朋友们表示灰常焦虑。我们该如何根据自己日常的生活饮食习惯，选择适合自己的植物油呢？

植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得，广泛分布于自然界中。

首先，我们先来认识认识可以用于烹调的植物油都有哪些品类：豆油、花生油、菜籽油、玉米油、火麻油、葵花籽油、山茶油、橄榄油、椰子油......

学会简单鉴别植物油的质量

1. 植物油的精制程度越深，颜色反而越浅(香油除外)；

2. 油质应澄清、透明，具有该品种特有的色泽，不含任何杂质；

3. 若有分层，则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)；

4. 各品种油有其正常的独特气味，无酸臭异味；

5. 对小包装油要认真査看其商标，特别要注意保质期和出厂期。无厂名、无厂址、无质量标准代号的，要特别注意，避免上当；

6. 选购时，应挑选大型或名牌企业的产品。标签中产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、保质期、厂名、产品等级、是否转基因、储存条件等标注应齐全；

7. 特别要注意配料表，纯正的花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油等植物油的配料表中应只有一种原料。调和油的配料表中有多种原料，要注意原料排列顺序。哪种原料在前，就证明哪种油所占的比例较大；

8. 如果是同品类的油，但价格差别较大，就应特别注意产品名称、以及配料表。识别是否同类似名称或掺入其他廉价植物油来误导消费者；

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各种植物油，都有独特的功效和使用方法。我们可以一起来简单了解一下，也可作为日后选购植物油的参考～

豆油

豆油，是世界上产量最多的油脂。未经提炼的大豆毛油不宜直接食用，目前最普遍的是精炼大豆油。其主要脂肪酸组成是：亚油酸，油酸，棕榈酸，亚麻酸等。

亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

使用建议：最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。

花生油

花生油的不饱和脂肪酸占50%以上，饱和脂肪酸只占20%，含有两种脂肪酸，能够满足人体的需求；含有维生素E，可抗衰老养皮肤；跟大多数的植物油相比，花生油含有的锌元素是最多的，而且多出不少。如此备受喜爱的花生油也有缺点，没有品质保证的劣质花生油，会产生黄曲霉毒素，引发癌变。

使用建议：耐热性更好，除炒菜外，也适合一些煎炸等高温烹饪方式。但是脂肪略高，建议每日总量不要过25克，肥胖人群更要少吃。

菜籽油

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇含量很少或者几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的朋友可以放心食用。不过，菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以，有冠心病、高血压的患者还是应当注意尽量少吃。

使用建议：菜籽油的热稳定性较好，适合多种烹饪方式煎、炸、炒、烧烤等均可。如果要用来凉拌，记得先把油加热再拌入凉菜。

玉米油

玉米油是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油。由于亚油酸含量高的重要作用，长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适合快速烹炒和煎炸食品。在高温煎炸时，具有相当的稳定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不损失营养价值。用玉米油调拌凉菜，香味宜人。烹调中油烟少、无油腻。玉米油的凝固点为－10℃，油中含有少量的维生素E，具有较强的抗氧化作用。

使用建议：玉米油澄清透明，可以用于制作凉拌菜。同时，玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。

火麻油

火麻油，食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效；且对肠胃不好、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。另外，火麻是唯一能够溶于水的油料。

使用建议：凉拌小菜时加入一些火麻油，提味又有营养；炒菜时，快起锅的时候，调成小火或者是直接熄火，然后加入火麻油，这样能保证火麻油营养成分不被破坏；汤要起锅的时候，浇进去适量的火麻油，其味特别鲜美。

葵花籽油

葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

使用建议：葵花油的耐热性相对较差，适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸。可作凉菜、冷餐的调味油，使菜肴清香可口。

山茶油

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳、晒干、粉碎、蒸、榨油、过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。

茶油中不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。

使用建议：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜、凉拌、甚至护肤哦！山茶油适合与大豆油、玉米油等含多种不饱和脂肪酸的油脂搭配食用。

橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。其功效包括预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

使用建议：建议用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，建议用于凉拌或做汤。

椰子油

为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。其发烟点较低，为177℃以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。由于食物的湿度，烤箱内温仍可低于100℃ 。注意任何食用油，如果过热，都会产生有害物质。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。