老厨师不小心说漏嘴的8道最新做鱼方法,招待亲友倍“有面”

时间:2018-08-27 19:36:26 来源:201万阅读作者:厨师点击:

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1.松鼠鳜

老厨师不小心说漏嘴的8道最新做方法,招待亲友倍“有面”

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原料:

200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物500克、湿淀粉40克 、食适量、 食15克

做法

1.将桂去鳞、鳃、鳍、内,去掉上的皮衣,洗净,把斩下,摊开、拍扁。用刀把背部的骨切掉(不要把腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成刀,刀深达的4/5,不要切破皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将身撒上食胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火,烧后倒入植物至七成,将桂蘸少许淀粉,放锅中炸数分钟,再将蘸上淀粉,放入锅中炸,炸至呈金色捞出,将有刀的一面朝上摆在盘中,装上

4.将松子放在锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许,放入少许清,加食、番茄酱、食,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入少许推匀,出锅浇在上,撒上松子即可。

2、

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制作食材

主料:带500克

辅料:姜2片,葱1根切段,蒜茸l勺,各4勺,3/4杯,生粉l勺,酒1勺。

制作流程

1.将带冲洗干净,抹干分,切块,用少许、酒稍腌,扑上生粉;

2.烧锅下,将带放入锅内炸约10分钟,至金 色,达到外焦内软时捞出,沥干分,装盘;

3.下爆香蒜茸、姜片及葱段,再倒入料煮开,趁汁淋在身上。

3、双椒

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原料

1个、剁椒(红、绿)2种各适量3克、椒10粒、蒜5瓣、五少许、、料酒2匙、鲍汁1匙、色拉10克、姜丝、葱丝各少许。

做法

1、洗净,从中剁开。加、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。

2、洗净切片或碎丁。

3、锅凉煸炒,然后放红剁椒、蒜碎、、料酒稍翻炒。

4、锅凉椒,炒香,捞出椒,放绿剁椒、鲍汁稍翻炒。

5、摆盘,一边放红剁椒、一边放绿剁椒。

6、蒸锅放做开,放大火蒸6--8分钟即可。

4、酸

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原料:

1条、酸1小把、、野山椒、、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、2克、香胡椒粉、剁椒

做法

1.骨剁块,身上的片则斜切成片,分别加入,料酒,淀粉和少许清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸洗净用挤干分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.锅上,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸翻炒后倒入足量大火烧开。

4.将骨放入再次煮开后,转中小火,加胡椒调味,加2勺泡椒再煮15分钟左右。

5.将腌好的片放入中,稍凝固后用筷子划散,等片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许,撒上香即可。

5、炸小

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原料:

椒粉、胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

做法

1.小去腮和内,清洗净沥干,加椒粉、胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小均匀地裹上面糊。

4.将放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金色捞出即可。

6、蒸

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原料:

1条、姜片25克、香菇25克、酒15克、、精、味精、笋片、熟火片、麻适量胡椒粉少许。

做法

1.将刮鳞去腮,洗净

2.将放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火片,再加酒、、精、味精、胡椒

3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻即可。

7、鳕

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原料:

胡椒粉、柠檬

做法

1.鳕去皮改切成小块,用胡椒粉,柠檬拌上

2.块刷上,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金色即可。

8、

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原料:

、料酒、、味精、椒、、番茄酱、、淀粉

做法

1、开好刀的用料酒和家用调料、味精、椒)调味,然后再洗干净仍然保持本味,将沥干后,放到锅内炸,直至炸脆为止。

2、用量比较大,否则容易炸散架。然后再用蕃茄酱和带少量的、勾芡汁,浇在炸好的身上。

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