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白瓜不甜？那是因为你不会“调”味！

时间：2018-08-27 19:36:25 来源：红厨作者：生粉点击：

白瓜是一种广东常见的夏季时令食材，不过由于它不像水瓜、丝瓜那般清甜，一直以来不温不火。其实，白瓜的清甜丝毫不比其它瓜类差，也许是因为你还不知道如何才能“调”出它的甜味而已。

白瓜小档案

白瓜又名稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜等，说了你可能不信，看似清淡无比的白瓜其实是甜瓜的一种，也就是和哈密瓜、甜瓜同种。

白瓜外皮光滑，有纵长线条，汁多质脆，白瓜主要分布于亚洲热带、亚热带地区，我国大部分地区亦有出产。

白瓜是一种名副其实的夏季佳品，它富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。在中医里，白瓜性寒味甘，还能利小便、解热毒，可治烦热口渴、小便不利等症。

如何“调”出白瓜的甜？

有很多人说，白瓜根本不甜啊！的确，白瓜甜度比较低，甚至有人说白焯的白瓜带有微酸味。不过，只要搭配得当，依然可以“带”出白瓜的清甜。方法如下：

1、与腌腊制品搭配

白瓜在炖煮时，和冬瓜有点相似，基味很淡，可如果配上诸如火鸭丝、咸猪骨等等腌腊制品，就会把白瓜的“瓜味”调出来，原理就是利用其它腌腊制品的“咸”来带出瓜中的鲜甜味。

2、与鱼类食材搭配

除了腌腊制品，大家还可加入咸蛋将白瓜的甜味慢慢调出，不过这样做甜味仍嫌不足。此时，如果再加入鱼类食材，那就能鲜上加鲜。

由于白瓜中含有较高的“葫芦素”（一种带酸苦味的物质），而鱼类中又恰好有一类氨基酸能与其结合，生成味道如“甘草”的物质，因此挑选鱼类搭配是相对合适的。

而在诸多鱼类中，鲫鱼往往能脱颖而出。这是因为鲫鱼本就适合用于炖煮，与白瓜搭配不仅能把白瓜的清甜完全“调”出，而且汤品也会变得更加鲜甜。

白瓜的烹饪

在夏日众多的瓜类中，白瓜常用于焖、炒或滚汤之中。最后，就为大家带来数款白瓜菜品，以供参考。

白瓜肉碎煮鱼肚

主料：

白瓜，五花肉，鱼肚

辅料：

蒜、葱各适量。

调料：

姜汁、米酒、蚝油、盐、糖、生粉、生抽、麻油各适量。

做法：

1、五花肉改刀切片，再切碎；白瓜改刀切断，去除中间的瓤；鱼肚泡发约三小时，然后蒸软，备用。

2、锅热水，下姜汁、白酒，分别下白瓜、鱼肚飞水，然后捞出沥干水分备用。

3、热锅入油，下肉碎炒散，然后入蒜头炒至香，下白瓜、鱼肚翻炒均匀，然后加水至刚刚没过白瓜。

4、取小碗，入生粉、盐、糖、生粉、生抽、麻油，加少许水搅拌均匀，即得芡汁。

5、待汤汁收干后，下芡汁翻匀，最后入葱段，翻炒片刻即可出锅。

白瓜牛鳅鱼汤

成品鲜甜清润可口，白瓜能清热、除湿、滑肠，牛鳅鱼能开胃、益气，合而为汤则清热利湿、益气健胃，男女老少皆宜，是夏暑日的一道富有营养的靓汤。

原料：

白瓜600克，红枣10个（去核），牛鳅鱼（牛尾鱼）1条（重600克），姜1片。

做法：

1、白瓜洗净，切厚件，放入锅内，无须下油，烘炒片刻，以去腥味；红枣洗净。

2、生鳅鱼去鳞，取去内脏洗净，抹干水。烧热锅下油2汤匙，放下姜及鱼，煎至两面徽黄色铲起。

3、水适量放入煲内煲滚，放入白瓜、红枣、牛鳅鱼煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。

白瓜鹅杂汤

主料：

白瓜一根，鹅肾三个，鹅肠、鹅心等鹅杂各适量。

调料：

姜、盐、糖、味粉各适量。

做法：

1、主料分别洗净，沥干水分。白瓜切片；姜切片；鹅肾一分二，分别切花刀，其余鹅杂分别改刀，备用。

2、取碗，下鹅杂，加盐、糖、味粉稍稍腌制片刻。

3、锅入油，下姜片爆香，入白瓜片翻炒至熟，再下鹅杂略炒，然后加水。水开后盖上锅盖大火煮8分钟左右即成。

白瓜还有什么其它做法？

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