时间：2018-08-27 19:31:08 来源：小食帝作者：抄手点击：
我相信大多数人的心里都会有一个疑问，那就是到底是成都的美食多呢？还是重庆的美食多？虽然俩个地方相距并不远，在饮食文化上也基本相同，但是在一些具有特色的小吃上还是有一些差别的，就比如说重庆有名的过桥抄手，抄手是什么？其实就是北方人叫的馄饨，南方人叫的扁食，但虽然东西相同，但做起来可就大有差别了。
抄手是很适合在家里常备的快手饭，无论是早餐还是晚餐你都可以选择抄手来作为一天的美食之选。更重要的一点是，抄手的做法和口味实在是太多变了，酸辣，清淡等等都是可以作为自己的选择，虽然对于选择困难症的人有点麻烦。而且如果你还可以根据自己的喜欢订制馅料，猪肉的，虾肉，牛肉，羊肉，这些都是可以用来包抄手的。不过今天还是要隆重介绍一下重庆过桥抄手，这么出名，到底有什么过人之处呢？
1、 今天要和大家介绍的抄手做法虽然有一点麻烦，但是做出来肯定好吃。首先我们要准备肉馅，一般都是用猪肉和虾肉混合搅拌在一起来制作。所以买一些猪肉和青虾回来，接着把青虾的壳剥掉，把虾线去掉，接着用到剁成肉末。虾肉在剁的过程中会越来越粘稠，等到虾肉能黏在刀上就可以了。接着把猪肉的皮去掉，切成小块之后，也用刀切碎，但猪肉无需切成末，切成小颗粒就行，这样能让肉馅的口感更加好。
2、 肉准备好之后，将虾肉和猪肉混合在一起，再加入葱末，盐，鸡蛋，胡椒粉，接着用筷子朝着一个方向搅拌。一直搅拌到完全均匀之后，再把肉馅放一边。接着就要准备皮了，包抄手用的皮一般在超市里都有，但是其实自己做的话也不算费事，就是得会有擀面杖才行。接着就用勺子把肉馅放在皮上，包好就可以了。
3、 包好的抄手可以放在冰箱里冷藏起来，也可以直接下锅。接着锅里添水，水煮开之后就可以把抄手放入锅中煮了，抄手因为皮很薄，所以很容易就能熟，开水滚几分钟就好了。但是在出锅之前还有一个关键性的事情，那就是调碗底。这才是重庆过桥抄手的灵魂之处，讲究一点的一定要准备一个蘸料和一个汤碗。
4、 汤碗里要加入提前熬制好的高汤，还有一些虾米和紫菜，再倒一点生抽和小磨香油。而蘸料碗里要加入香油，辣椒油，醋，酱油，味精，葱花，芝麻，姜汁，蒜末。接着就可以把抄手捞出锅了，把抄手捞入汤碗中，再将抄手放入蘸料碗里，接着松紧嘴里，高汤，肉馅，辣椒油，醋等等香味混合在一起，就有了这一道闻名的小吃了。
小吃的精髓之处在于能在短时间里抓住你的味蕾，让你有一种后悔没有早点遇见你的感觉，然后剩下的就只有依恋了，每当嘴馋的时候，总会想起他迷人的香味。
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