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没尝过人生百味，怎能品出黄酒六味！

时间：2018-08-27 17:36:29 来源：黄关黄酒作者：黄酒点击：

黄酒不同于啤酒的温顺、白酒的刚烈、红酒的优雅，黄酒似乎不能用一句话来形容，品尝一口黄酒，顿时便可以感受到味觉的五味杂陈，黄酒中酸甜苦鲜辛涩的味道应有尽有，正是这种特殊的味道让黄酒与众不同，成为唯一可以代表中国文化的酒种。对于不会喝酒的人来说黄酒的味道似乎有点像中药黑乎乎的，同时散发着一股奇怪的味道就连喝到嘴里也充满着苦涩。

其实很多事情并不像我们想象中的那样，好酒并不是味道极其鲜美、颜色如何的清纯、透彻，好酒讲究更多的则是文化、品味、营养，恰恰这三者黄酒一身兼具。黄酒是我国的国粹，酿酒历史更是长达千余年之久，同时黄酒中富含大量的氨基酸和各类的维生素和矿物质，可以补充人体所需的营养，冠之以养生美酒的头衔当之无愧。

黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。

酸味—— 酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质；以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质。酸性不足，往往寡淡乏味；酸性过大，又辛酸粗糙；只有一定量多种的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所谓酒的“老”、“嫩”，即是指酸的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。

甜味——制作工艺米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了黄酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。

苦味---黄酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味。黄酒的苦味，主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。

鲜味---鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎。黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸等，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等物质也具鲜味。

辛味---辛味不是饮者所追求的口味，但却是黄酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。

涩味—-黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当，能使酒味有浓厚的柔和感。

以上6味的黄酒成分互相制约，互相影响，和谐地融合在一起就形成了黄酒不同寻常的色、香、味。黄酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味令人赞叹。

黄关黄酒遵循自然规律，一冬一酿，泥土封坛，纯天然发酵，让黄酒的六味自然生成，完美和谐。黄关黄酒属甜型黄酒，适合大众口味，更易被大众喜爱。

现在喝黄酒的人正在逐渐减少，懂黄酒的也是屈指可数，也许这样说有一点小小的夸张但是有一点是可以证实的，黄酒作为我国酒文化的结晶正在远离我们年轻的一代人，很多年轻人都接受不了黄酒苦涩的味道，正如现在的人过惯了安逸的生活，接受不了太多的波折。其实细细的品味黄酒便会发现，苦涩之后更多的是黄酒醇厚、清香的味道。

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