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浙里故事 | 金华的辣，是咸中带辣

时间：2018-08-27 17:26:55 来源：食尚七天作者：口味点击：

金华市是浙江省中部偏西的

一处毫不起眼的地级市，

若小商品市场义乌不是它下属县级市，

很少有外省人会注意这个地方。

但是它却是个历史悠久之地，

自秦王政二十五年（公元前222）建县，

已有2200多年的历史，

因其“地处金星与婺女两星争华之处”得名。

地处金衢盆地东段，

“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”，

说的就是金华丰富的地貌了。

金华的花茶、举岩茶、佛手均闻名于国内；

金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，

则以色、香、味、形“四绝”闻名于世，

在国际上享有声誉，

相传金华火腿于宋朝时期开创。

金华的寿生酒、大仙灵芝、灵芝盆景

以及佛手酒也驰名中外。

此外还有金华酥饼、东阳沃面、

金华汤包、兰溪鸡子馃、浦江麦饼、

磐安拉面、金丝蜜枣、杨梅烧酒，

义乌南枣、金丝蜜枣、金华佛手、宣平莲子等。

美食小吃繁多，我们今天要讲的是金华的辣。

生制腌菜、口味清淡

是金华地区饮食最主要特点。

说起来，在大部分金华人的记忆里，

金华菜是少有辣味的。

小时候家里饭菜的味道

基本上和“辣”沾不上边，

逢年过节走亲访友，

餐桌上的口味也一向很清淡。

那么金华人到底是啥时候开始吃辣的？

“辣”本不是金华的地域特色

改革开放以后，

商业的往来和人口的流动，

带动了口味的变化，

而辣味本身也具有很强的诱惑力，

足以让尝鲜人士爱不释口。

就像热辣麻爽的川菜，

金华人爱它的味道，

又受不了那股麻辣劲，

于是烹饪过程中就来个折中的办法，

变成微辣、微麻，

能接受的人就多了。

金华也藏着吃辣界的高手

其实，在金华隐藏着吃辣界的绝世“高手”。

比如兰溪、永康、义乌等地都很能吃辣，

因为离衢州比较近，

衢州是出了名的能吃辣，

最著名的就是“三头一掌”，

这股风潮慢慢地传到了金华，

在金衢交界一带尤为明显。

但金华的辣又与衢州的辣不同，

有着出产火腿之地的金华，

这里的辣属于咸辣，

又咸又辣，

口味有点重。

金华本土重口味推荐：

汤溪烂菘菜滚豆腐

除了外来因素，

金华老百姓通过勤劳和智慧，

创造出了具有特色的本土菜肴。

以前，农家要干力气活，

所以烹制时红烧、焖炖菜比较多，

口味偏重。

比较经典的一道菜

就是汤溪烂菘菜滚豆腐。

做法是把烂菘菜、嫩豆腐、

豆瓣酱、干红椒等食材

和配料做成一锅色重味美的农家菜。

因为它又辣又咸，

本地人会提醒第一次吃这道菜的外地客，

最好不要直接拿勺送进嘴里，

味道会重得有点吃不消。

“专业”吃法是打几勺到白米饭上，

就着饭吃。

这样一中和，

不仅咸辣刚好，

而且超级下饭，

三下五除二，

一碗白米饭就下肚了。

文字编辑：周慧敏

责任编辑：曾蓓蕾

* 部分图片源于网络，若涉及版权请予以联系

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