“红酒配牛排,白酒配鱼肉”十字箴言究竟从何而来

时间:2018-08-27 11:56:26 来源:中星澳进口食品作者:鱼肉点击:

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一提到餐酒搭配,很多人脱口而出的便是“红酒配牛排,酒配”这十字箴言。先不论这条定律的绝对,我们且说说红酒配牛排,酒配”的过程中究竟发生了什么本质变化

一、红酒与牛排在口腔中碰撞后会蹭出什么来?

单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和果皮中的多酚物质,它由苯酚构成,能与氧气和氢气分子进行结合。因此,当葡萄酿制成葡萄酒后,葡萄葡萄等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外,如果葡萄酒经过橡木桶陈酿,那么葡萄酒还会从橡木桶中获取一部分单宁。

若说单宁这种物质,那感觉是又干又涩,且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后,单宁会通过口腔中的唾液渗透进类中起到去腻的作用,同时它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来,类中的脂肪和质又可以弱化葡萄酒的干涩,使葡萄酒的果风味更加突出。如果牛排(红)上能带些或青椒,那它就能进一步提升葡萄酒的风味。

二、葡萄酒“去腥”的实质

许多人都知道,“酒配”的目的是降低这种美食中的“腥味”。其实,引起发“腥”的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵,铵的挥发较弱,一般无法被人们的鼻子所闻到。在的腥味减弱时,葡萄酒中突出的酸味也会减弱,这样口腔中的饮食就会变得柔和爽口。实际上,我们经常会看到大厨们在上挤一些柠檬汁,其实也是出于同样的原因,以降低的腥味。

三、错位搭配的“不愉”是怎么回事?

葡萄酒无法与搭配,是因为口腔中强烈的单宁刺激会将中精致的味道盖住。同时,由于红葡萄酒中的元素含量较高,而这种元素在与相遇时,会产生一种令人不愉金属味,同时还会加重的腥味。

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