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这些，是学霸才看的懂的美食奥秘！

时间：2018-08-27 11:56:27 来源：五芳斋作者：拉德点击：

一个合格的吃货不仅应该知道

哪里有好吃的，

哪家店的特色招牌是什么，

更应该知道：

这玩意儿到底为什么会这么好吃！

这才是吃货的奥义啊~~~

今天的挑大厨就和大家来聊聊

那些好吃的秘密！

牛排的做法为什么这么好吃？

很多小伙伴和挑大厨说：

哎呀，牛排的做法真的是太好吃了~

口感特别鲜甜，香味特别浓郁诱人，

牛肉那么多种做法，

为什么牛排可以做到这点呢？

挑大厨想对你说：

孩子，其实你中了美拉德反应的诱惑。

在部分食材的烹饪过程中，

产生了数百种不同的风味化合物，

它们又分解成形成更多新的风味化合物，

这些化合物会让你感觉

食材的风味、色泽更诱人~~~

美拉德反应

食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

你遇到过的其他美拉德反应：

咖啡烘焙 炸薯条 轻度烤花生

炸虾好吃到连壳都想吞！

炸虾是很多人的最爱，

不仅因为肉肉鲜美。

而且那脆在牙间的感觉，

有时真的让人欲罢不能~~~

这个呢，其实是几丁质的功劳。

几丁质除了有一定的保健功能外，

它在油脂作用下会发生脱水并变脆，

也就是炸虾脆脆弹弹的原因所在！

几丁质

它也叫甲壳素。在做熟的过程中，内含的乙酰基会脱落变成壳聚糖并溶解到水中。塔具有比较显著的保健作用，但是由于不溶于水，所以被吸收率其实很低啦~

你遇到过的其他几丁质：

炸蚱蜢

豆浆喝上去都好醇厚哦~

每天早晨起来，

喝一杯暖暖的、醇厚的豆浆，

都让人觉得好舒服哦~~~

那为什么豆浆相比其他饮品来说要显得

醇厚的多呢？

这是因为豆浆中的乳化反应。

食材中含有的油脂和水份会形成乳液，

但我们都知道：

油水本身不相容。

而蛋白质就是两性分子，

具有乳化作用，是乳化剂的作用。

所以我们喝到的豆浆就是如此醇厚啦~

乳化反应

食材中含有的脂肪中有很多两性分子，这些分子就如同是天然的乳化剂一样，让油性分子可以稳定地漂浮在水中，形成“奶汤”。

你遇到过的其他乳化反应：

奶白奶白的鱼汤

说了这么多关于好吃的秘密，

是不是觉得自己涨姿势了呢~~~

其实，

再简单的美食都有自己的灵魂，

再美妙的口感都有好吃的理由，

其实无须远寻，好味道就在身边。

胃不好的人一定要吃，比胃药还厉害

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