遵义羊肉粉特别出名,这家老店高峰期都是20份一起出

时间:2018-08-27 11:16:35 来源:餐创大课堂作者:羊肉点击:

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遵义羊

原料:米粉100克,带皮熟羊25克(1份量)。

调料:羊10克,煳椒面5克,椒粉、、味精、各2克,羊原200克,香6克,葱各3克。

制作

1、米粉用凉泡透,去掉酸味,放入沸锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗中。

2、将羊片铺在粉上,舀入用调料调好味的,再在上面撒上葱、香即可。

熟羊(20份量):

洗净,切成块,放入锅中加干椒、老姜、冰、料酒各10克,陈皮5克,用大火煮沸,去浮沫,改用小火炖,捞出摆齐,用重物压紧,冷却5小时,切成3厘米宽、5厘米长的簿片。

关键:

1、羊切得越薄越好;要鲜红,用羊来炸制。

2、米粉有三种制作方法:将精米淘洗浸泡,用机械加工成米剂,再制成圆柱形或扁条状米粉条;或用磨浆→掺芡→蒸制→晾晒→切条的方法制得,也可用磨浆→掺芡→漏勺挤压→沸烫熟的办法做成。

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