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做中式面点怎样和面？这三种基础面团，你都会做吗？来学学吧！

时间：2018-08-26 17:16:16 来源：今天美食作者：面团点击：

教大家学会做各种基础面团：

家庭面食中最常用的面团有三种：温水面团、冷水面团和发酵面团。这几种常用的面团可以做面饼、饺子、包子、馒头、面条等。掌握了简单的比例配方和技巧，你也可以随心所欲做面食。

这里以300克面团为例，介绍这三种面团的做法，想要做更大的面团，可以按配方比例增加食材。一、温水面团

【材料】中筋面粉300克、温水（约65度）175克，盐3克

【制作】

1、将面粉和盐同入盆中，将65度左右的温水倒入，用筷子搅拌成絮状。

2、将絮状的面倒在案板上，揉约3分钟，揉至表面光滑均匀。

3、将面团盖上保鲜膜或湿毛巾，静置约1小时，再将面团揉至表面光滑即可。

【小贴士】

1、做温水面团时，水温不能过热，温度不宜过高。否则会将面筋烫熟，不好操作，面团也会失去弹性。

2、温水面团拌匀后放凉再揉，比较容易出筋，更容易操作。

3、要让温水面团吃起来口感更好，醒发时间一定要够，约醒1小时左右。二、冷水面团

【材料】中筋面粉300克，盐3克，水150克

【制作】

1、将面粉和盐称重后同入一盆，慢慢倒水搅拌。

2、放到案板上揉均匀，盖上保鲜膜或湿毛巾，以防表皮干硬，静置醒约30分钟。

3、醒过的面团揉至表面光滑即可。

【小贴士】

1、面团加盐的目的，是为了提高面团的延展性。

2、揉好的面团一定不要急着做，面团静置时间一定要充足，约静置30分钟。

3、将面团静置后，一定要揉均匀，再醒10分钟，这样面筋的弹性才会更好，比较好操作。

4、用冷水面团做好的成品，完成后稍微再静置一下，这样在加热的时候其表面才不容易有裂痕。三、发酵面团

【材料】中筋面粉300克，白糖25克，酵母3克，水150克

【制作】

1、将中筋面粉与白糖称重同入盆中，将酵母加入到面粉中间处。

2、将水慢慢倒入，用筷子拌匀，用双手揉约5分钟，至面团光滑均匀。

3、盖上湿毛巾或保鲜膜，以防止表皮干硬，静置发酵至两倍大。

4、发酵好的面团揉至表面光滑即可。

【小贴士】

1、发酵时间不宜太长，不宜超过1小时，否则面团容易发酸。

2、包裹馅料前要将多余的空气揉出，成品会较有弹性、外观也比较好看、口感更佳，也比较不容易有发酸的现象。

3、成品在料理前建议再稍微静置5分钟，这样口感和外观都会更好。

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