做好馒头,远离担心

时间:2018-08-26 14:45:55 来源:小吃学院作者:馒头点击:

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最近在网上看到一段视频和一则新闻,主要的意思是指买回的馒中糊化不了,也有不少粉丝来信问这是怎么回事,由于我小学院的员工,主食馒子大都自已做,所有对此事并没有在意。但人们问的多了不得不重视下,于是顺便在超市买了两个,单从外表上看,很蓬松颜色也很正常,掰开看也没发现问题,咬了一口只有一点点异味属正常范围,因为如果酵母放多了也是那个味道,难道是网上是为了抄作,带着疑问做个试验,用同样的两块馒,其中一个是自已蒸的,一种是买来的,每种都掰成杏子大小,分别放在碗中,都加95度以上的,七八分钟后结果出来,让人大一惊,自己做的全部糊化,买来的与加前一样没一点糊化。这种馒不能有没有危害,目前没有官方消息。但有一点中不糊化就存在问题,这就是担心之处。那么如何避免呢?答案是自已做,我小学院教你做。

蒸熟的馒

1、先把酵母泡在温温中激活,而后倒入面粉中搅匀再和成面团,稍醒后,再次揉面,揉到外表光滑内部细腻,其标准是用刀切开,面团内部很细腻,最后在进行第一次发酵

激活的酵母

揉好的面团

2、把面团发酵到原来2倍大,再次放到案板上揉到外表光滑内部细腻后,就可分剂分别做成馒

一发好的面团

3、把做好的馒生坯在次与一发相同的温度条件,酵发到明显增大且松软时,就可上笼用蒸,气上来后用大火蒸,特别是前5分钟,而后转小火依馒大小蒸15分钟以上既可。

这是蒸好的

蒸馒把握一揉二醒发,标淮掌握了零失败,需要提示的是二发发过些,就是本来20分就好了,可再增加5到10分钟,这样馒没硬皮。

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