时间:2018-08-26 14:45:55 来源:小吃学院作者:馒头点击:
最近在网上看到一段视频和一则新闻,主要的意思是指买回的馒头在水中糊化不了,也有不少粉丝来信问这是怎么回事,由于我小吃学院的员工,主食馒头包子大都自已做,所有对此事并没有在意。但人们问的多了不得不重视下,于是顺便在超市买了两个,单从外表上看,很蓬松颜色也很正常,掰开看也没发现问题,咬了一口只有一点点异味属正常范围,因为如果酵母放多了也是那个味道,难道是网上是为了抄作,带着疑问做个试验,用同样的两块馒头,其中一个是自已蒸的,一种是买来的,每种都掰成杏子大小,分别放在碗中,都加95度以上的开水,七八分钟后结果出来,让人大吃一惊,自己做的全部糊化,买来的与加开水前一样没一点糊化。这种馒头能不能吃有没有危害,目前没有官方消息。但有一点开水中不糊化就存在问题,这就是担心之处。那么如何避免呢?答案是自已做,我小吃学院教你做。
蒸熟的馒头
1、先把酵母泡在温温水中激活,而后倒入面粉中搅匀再和成面团,稍醒后,再次揉面,揉到外表光滑内部细腻,其标准是用刀切开,面团内部很细腻,最后在进行第一次发酵。
激活的酵母
揉好的面团
2、把面团发酵到原来2倍大,再次放到案板上揉到外表光滑内部细腻后,就可分剂分别做成馒头。
一发好的面团
3、把做好的馒头生坯在次与一发相同的温度条件,酵发到明显增大且松软时,就可上笼用开水蒸,气上来后用大火蒸,特别是前5分钟,而后转小火依馒头大小蒸15分钟以上既可。
这是蒸好的花卷
蒸馒头把握一揉二醒发,标淮掌握了零失败,需要提示的是二发发过些,就是本来20分就好了,可再增加5到10分钟,这样馒头没硬皮。
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