时间：2017-11-11 02:20:53 来源：百姓生活网作者：村寨点击：
百姓生活网四川讯（王蜀平 阿木 图/文）“世界苦荞看中国，中国苦荞看凉山。”凉山是中国乃至世界苦荞麦资源最丰富、种类最多样、分布最集中、种植最广泛、产量最领先、品质最优良、历史最悠久的地区。苦荞食品的做法多种多样，就单纯苦荞饼(俗称：荞巴巴)做法就有：蒸、煮、烧、烙荞巴等传统做法。今天我们来共同鉴赏西部村寨参加“四川省川菜烹饪挑战赛”凉山赛区的获奖作品——大荞饼的制作工艺。
香气扑鼻的大荞饼
一、搅 拌
首先在盆内打上所需要的鸡蛋，加入苦荞面，适量加水和白糖，用力搅拌成糊状。
二、烤 制
把搅拌成苦荞糊状的原材料盛入涂有适量清油的平底锅内。苦荞糊状不超过3公分，微火烤制，途中整体翻动一次。整个过程需要20分钟。
三、装 盘
烤至成熟的苦荞饼成黄色，切成数块三角形，装盘上桌，香气扑鼻。
特 点：苦荞饼具有清火、润肠、健胃的功效，其味微苦可口，干香回甜，可蘸蜂蜜水食用。
链 接：
大荞饼的难忘情怀
不论每位客人来自于哪里!第一步买进西部村寨大门，首先映入眼帘的是“带个荞饼给爸爸妈妈!”就这句话深深触动过很多南来北往游客的心扉。
西部村寨大荞饼深受游客青睐
陈老师是成都中医学院的游客。前年火把节到西昌旅游，西部村寨的美食让他味蕾大开，特别是西部村寨的“大荞饼”让陈老师情有独钟。头一天下午在西部村寨吃饭就订购了20个苦荞“大荞饼”，在回成都第二天早上，赶到西部村寨拿到“大桥并”就乐呵呵地说：“这就是送给爸爸妈妈的最好礼物”!
余大姐是四川省副食品流通协会的成员单位，自己在泸州从事食品糕点加工行业。去年和朋友自驾车到西昌旅游，在当地朋友邀请下，品尝了西部村寨美味佳肴——大荞饼。这一品尝让余大姐尝到了长效性的商机“甜头”。余大姐通过学习，引进项目。目前，余大姐的“大凉山西部村寨——大荞饼”在泸州成了消费者青睐的畅销产品之一。
重庆的张女士在西昌西部村寨无意中品尝了“大荞饼”后，长期在西部村寨手机网络平台订购“大荞饼”。她在网络上她是这样评论的：“在西昌的西部村寨就餐过程舒适，装修有民族特色，服务周到。彝家荞饼有特色，味道很不错。原生态色香味符合城市人群的口味，还可以进一步细心地改良研发，值得褒奖”。
大荞饼成为西部村寨人的骄傲
除了被来自全国各地游客带走诸多“大荞饼”情况以外，作为西部村寨的特色餐桌食品——大荞饼更是备受当地消费者喜爱。就西昌很多彝族餐风味的饮酒店、饭店都纷纷向西部村寨订购“大荞饼”到自己的饭店“撑门面”。
在西部村寨的餐桌上“大荞饼”不仅是本家美味骄傲，也是凉山人的骄傲。只要是当地人在西部村寨请外地客人吃饭，少不了都要点“大荞饼”，并会为之骄傲地指着“大荞饼”熟练地说：“这是大凉山的特产，是西部村寨拿手美味”。客人品尝后都会喋喋赞许，结果会产生或多点一份，或打包带走。
2017年9月22日，西部村寨在参加“四川省川菜烹饪挑战赛”的凉山赛区过程中，“大荞饼”朴实的制作工艺荣获“第三名”。唯一成为民族特色产品的骄傲。
西部村寨餐“大荞饼”是怎样获得众人喜爱，万人称赞的美味佳肴的呢?
西部村寨对大荞饼的完美追求
“我们不仅要西部村寨大荞饼成为凉山餐桌上的美味佳肴，更重要的是成为全国南来北往游客喜爱的美食”。这是西部村寨“大荞饼”烤制师父董仁香的执着追求，也是她对“大荞饼”美味佳肴投入的一份情怀!
董仁香，1982年出生在大凉山的雷波县，初中毕业后就进入当地餐饮企业打工，由于对行业的天生喜爱，师父做什么菜特都会去勤奋学习，几年在餐饮行业打工下来学了不少的川菜烹饪技术。2000年在亲戚家开的餐饮店打工，看见师父在用苦荞粉制作“锅贴”，便跟着学习，并奠定了制作“大荞饼”的基础。
2011年进入西部村寨更大平台后，董仁香有了发挥之地，她决心把学到的苦荞粉“锅贴”制作发扬光大，上档升级，研发创新。
在西部村寨邓总的支持鼓励下，董仁香一门心思投入到“大荞饼”的创新制作中。开始，“看到自己烤制的大荞饼不是颜色过火，就是味道不理想，一次次的失败急得我快掉眼泪了!我非常沮丧，甚至怀疑自己是否能成功”?董仁香回忆当时情景，感慨地说。
“没关系，继续努力，失败就是‘成功之母’”。在邓总和同事的多次鼓励下，董仁香走访彝族师父，查阅苦荞粉的功能，反复实践。“功夫不有心人”，董仁香成功了!当一盘盘香喷喷的“大荞饼”端上餐桌，餐厅内外香气四溢，形态福园，色泽金黄。却有：在保持彝家传统荞饼制作的基础上，使荞饼在色香味上更加独特。使之成为彝家餐桌上一道亮丽的风景线。
听到品尝西部村寨“大荞饼”的顾客不断赞美声后。董仁香紧紧拥抱着同事沉默了，从她眼眶里，大家都看到了她幸福、喜悦、开心的泪花!
西部村寨“大荞饼”之所以追求完美，是西部村寨人不仅在制作工艺上追求完美，更重要的是还让“大荞饼”保持了苦荞的营养和保健价值。
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