这几道广东客家酿菜的家常做法你一定要学,家人都喜欢

时间:2018-08-26 13:35:56 来源:郑小厨工作室作者:豆腐点击:

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客家酿最为出名、敢称的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关,是饺子的情结造就了客家酿

酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜等等。由于客家对酿情有独钟,把其他进去的式也叫酿了,如“酿粄、酿春”等,但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”。酿豆腐

材料:

豆腐、3/7开肥米、咸、葱、姜、麻胡椒粉等

做法

1、猪分别捣成酱,米浸软切幼,咸切幼,葱切粒。将其它各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;

2、摘好洗净,放入、沸中漉熟盛起;

3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用箸只(筷子)夹开一条罅酿入馅酱,放入镬中煎至微色盛起;

4、烧煲缽,下一调羹爆香姜片,加入上煮沸,放入豆腐滚片刻,下芡汁滚即可原煲上桌。

附注:

中原“衣冠南迁”的客家人,不但带来了读皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家。火柴盒大小豆腐煎成金色,把猪做成的馅“酿”入其中,放进葱、香,盛在鸡瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可饺子,才创出如此美味。麻袋(酿豆腐

材料:

豆腐、猪、芋泥、米、发香菇

调料

姜末、葱末、酒、麻胡椒粉、、味精、豉适量

做法

1、芋蒸熟制成泥。

2、猪米、冬菇一起捣碎,芋泥和其他配料一起搅拌均匀,酿进豆腐里面,落镬中炸一下,再放入豉燒至熟透即可。

附注:

在粤北地区说麻袋,但一般叫酿豆腐,拿来打火锅也是不错的。酿苦瓜

材料:

苦瓜500克,五250克。

调料

糯米、冬菇、料酒、淀粉、葱末、姜末各适量

做法

1、将苦瓜去瓤,洗净,切3厘米圆墩;五捣成酱,加入调料拌匀备用。

2、将苦瓜墩空心填满馅,摆入盘内,入笼急火蒸熟,取出备用。

3、炒锅注,下入葱姜末爆镬,加入鲜、料酒烧开,用淀粉勾芡,淋上熟,浇在苦瓜上即成。

附注:

客家地区端午节的应节苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。酿茄子

材料:

茄子500克,猪(一刀落)100克,植物500克(实耗75克),豉35克,料酒5克,味精1克,淀粉30克。

做法

1、将猪冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖刀,葱、姜、蒜均切成末,淀粉用泡上。

2、将炒镬放在旺火上,倒入植物。烧至七成时,放入茄片炸透、捞出控去。炒镬放回旺火上,放入少许,待时,放入酱煸炒,加入葱末、姜末、豉10克、料酒,勾芡做成馅(酿酱)。

3、炸好的茄片,每两片中间放入馅、码在碗内,上笼用旺火蒸分钟,扣在盘内。

4、将炒锅放在旺火上,放少许,加蒜末、豉25克、味精、高,用淀粉勾成流芡,放点明、浇在茄子上即成。

附注:

苦瓜、酿椒、酿茄子合称为酿三宝。

在贺州,酿也很平常,但一般叫酿、豆芽酿、茄子酿等等。欢迎大家转发和收藏,学会了赶紧做给家人

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