这包和啤酒是绝配,吃了不爱醉,外韧里软,口味回甘,越吃越香!

时间:2018-08-26 11:45:59 来源:爱生活的馋猫作者:碱水点击:

导读:[db:简介]
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记得第一次见到碱,是在烘焙展上,当时竟以为是一种烘烤过度的面颜色是蜜棕色,表面泛着诱人的光泽,看着就想。后来才了解到这是一种经过特殊工序制作过的面,口感和风味都十分独特,低低脂低,带点咸味微微甜,蜜色的外皮柔韧带劲儿,雪内里却柔软无比,这种欲罢不能的口感让人越上瘾

也叫啤酒面,起这个名字是有来源的,因为碱内含的分很少,成品出来口感又韧又干,直接容易噎住,因此再的时候最好搭配饮料,而搭配饮料以小麦啤酒最佳。这种搭配不仅能中和啤酒的,还能对胃起到很好的保护作用,传说还能达到百杯不醉的效果(写到这里过两个碱的我赶紧喝了罐啤酒压压惊,哈哈哈)。据说在德国,碱就像薯条一般盛行,从大人小孩,对它的无一例外呢。

之所以表面呈蜜棕色是因为在烘烤前浸泡过碱食用碱可以平衡人体的酸碱度,是一款十分健康的面,就算多两个,也完全不用担心长。而在碱系列中我最喜欢的就是普雷结,普雷结不仅外貌在线,两条细细的吊带更是韧劲十足,越嚼越香!您要是也喜欢,不如就试试做这个吧~

【普雷结碱

面团:高筋粉230克,低筋粉20克,牛奶145克,10克,4克,10克,酵母2克,碱(烘焙碱6克,温150克)

制作步骤

1,将面团里面的材料放入面机内揉成面团,记住,不能和酵母放在一起,会导致酵母失效哦~

2,揉成光滑的面团即可,这里值得注意的是,揉好的面团会比较干硬,这是正常的。

3,平均分成8等份,夏天时,先放入冰箱冷藏室冷藏20分钟松弛,成品大小大概和女生掌般大。

4,取一个面团,擀成长型,上下1/3对折,再上下端捏合起来。

5,用成长度50cm中间大两端细长的长条,要是发现有回缩可以先静置一会儿再搓。

6,两端交叉,扭一圈,做成普雷结。

7,全部做好之后,放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时,条件允许可以过夜。

8,面团提前20分钟左右取出,先配备好碱,把碱倒入内,轻轻搅拌融化即可,带着套抓起面团放入碱,两面浸泡各20秒左右,捞出沥干分放入垫有布或的烤盘里。

9,烤箱提前上下管200度预,我用的是长帝蒸烤箱,里面自带蒸汽,特方便,不需要再往烤箱里喷,这点我表示很喜欢,预好后,放入烤箱中下层烤制20分钟即可,以普雷结变成蜜棕色为参考。

成品超美,我做了两趟,18个碱,一家三口一天的时间全把它解决了,还不过瘾,这个强烈要求您试试,口感绝对不会让您失望的~欢迎关注生活的馋,会有更多美味和您分享

小贴士

1,在进行碱操作的时候一定要注意安全套是必须配备的,要把碱放入中,才不会使沸腾溅起引起受伤,必要时需要配备目镜保护眼睛。

2,浸泡过碱的面团会滑溜溜,要注意轻拿轻放。

3,这款为了迎合家人的口感我提前20分钟取出发酵,韧劲和软度刚刚好,要是喜欢更干更硬的可以直接取出浸碱烘烤,但咱们中国人咬肌真没那么发达,不建议直接烘烤哦~

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