时间:2018-08-26 11:45:59 来源:爱生活的馋猫作者:碱水点击:
记得第一次见到碱水包,是在烘焙展上,当时竟以为是一种烘烤过度的面包,颜色是蜜糖棕色,表面泛着诱人的光泽,看着就想吃。后来才了解到这是一种经过特殊工序制作过的面包,口感和风味都十分独特,低糖低脂低油,带点咸味微微甜,蜜糖色的外皮柔韧带劲儿,雪白内里却柔软无比,这种欲罢不能的口感让人越吃越上瘾。
碱水包也叫啤酒面包,起这个名字是有来源的,因为碱水包内含的水分很少,成品出来口感又韧又干,直接吃会容易噎住,因此再吃碱水包的时候最好搭配着饮料,而搭配碱水包的饮料以小麦啤酒最佳。这种搭配不仅能中和啤酒的酸性,还能对胃起到很好的保护作用,传说还能达到百杯不醉的效果(写到这里吃过两个碱水包的我赶紧喝了罐啤酒压压惊,哈哈哈)。据说在德国,碱水包就像薯条一般盛行,从大人到小孩,对它的热爱无一例外呢。
碱水包之所以表面呈蜜棕色是因为在烘烤前浸泡过碱水,食用碱可以平衡人体的酸碱度,是一款十分健康的面包,就算多吃两个,也完全不用担心长胖。而在碱水包系列中我最喜欢的就是普雷结,普雷结不仅外貌在线,两条细细的吊带更是韧劲十足,越嚼越香!您要是也喜欢面包,不如就试试做这个吧~
面团:高筋粉230克,低筋粉20克,牛奶145克,黄油10克,盐4克,糖10克,酵母2克,碱水(烘焙碱6克,温水150克)
1,将面团里面的材料放入面包机内揉成面团,记住,盐不能和酵母放在一起,会导致酵母失效哦~
2,揉成光滑的面团即可,这里值得注意的是,揉好的面团会比较干硬,这是正常的。
3,平均分成8等份,夏天时,先放入冰箱冷藏室冷藏20分钟松弛,成品大小大概和女生手掌般大。
4,取一个面团,擀成长型,上下1/3对折,再上下端捏合起来。
5,用手搓成长度50cm中间大两端细长的长条,要是发现有回缩可以先静置一会儿再搓。
6,两端交叉,扭一圈,做成普雷结。
7,全部做好之后,放入冰箱冷冻室冷冻至少1小时,条件允许可以过夜。
8,面团提前20分钟左右取出,先配备好碱水,把碱倒入水内,轻轻搅拌融化即可,带着手套抓起面团放入碱水,两面浸泡各20秒左右,捞出沥干水分放入垫有油布或油纸的烤盘里。
9,烤箱提前上下管200度预热,我用的是长帝蒸烤箱,里面自带蒸汽,特方便,不需要再往烤箱里喷,这点我表示很喜欢,预热好后,放入烤箱中下层烤制20分钟即可,以普雷结变成蜜棕色为参考。
成品超美,我做了两趟,18个碱水包,一家三口一天的时间全把它解决了,还吃不过瘾,这个包强烈要求您试试,口感绝对不会让您失望的~欢迎关注爱生活的馋猫,会有更多美味和您分享哦
小贴士:
1,在进行碱水操作的时候一定要注意安全,手套是必须配备的,要把碱放入水中,才不会使水沸腾溅起引起受伤,必要时需要配备目镜保护眼睛。
3,这款包为了迎合家人的口感我提前20分钟取出发酵,韧劲和软度刚刚好,要是喜欢更干更硬的可以直接取出浸碱水烘烤,但咱们中国人咬肌真没那么发达,不建议直接烘烤哦~
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