私制醉香鸭 用两种酒调味成菜,使酒香融入到鸭肉中去

时间:2018-08-26 09:27:02 来源:餐创大课堂作者:鸭肉点击:

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私制醉香鸭

用两种酒调味,使酒香融入到鸭中去。鸭子本身在烹调时会析出萝卜、土豆炸成也会很腻口,若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆,可以起到吸、解腻的作用

烹调中不用加,完全靠糯米酒、葡萄酒、椒王提味,糯米酒可以增添鸭的香味,而葡萄酒可以祛除原料腥味,且能使品更加悦目。

主料:净麻鸭1500克,萝卜、土豆各100克。

调料:大葱、葱各10克,香叶2克,私制香料100克,

A料(糯米酒150克,张裕葡萄酒、椒王各100克,椒10克,5克,味精8克),色拉500克(约耗50克)。

制作

1、将净麻鸭斩成4厘米见方的块,保持完整。

2、炒锅置火上,放入私制香料,烧至五六成时,倒入鸭块,小火炒干分,放入高压锅,倒人A料,大火烧开,改小火焖制15分钟,离火后自然冷却。

3、萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条,入烧至五六成的色拉中,小火浸炸1分钟,捞出放入锅仔内。

4、大葱、葱切块,也垫入锅底内,再将焖熟鸭块倒入锅仔内,用香叶点缀,上桌后加即成。

私制香料

将甘松、桂、豆蔻、甘、陈皮、果各30克,小茴香70克,木香、香茅、砂仁、荜拨、芷、红蔻、蔻、八角各25克,香果20克,丁香15克,桂皮40克,孜然30克,入2500克锅中小火熬制30分钟即可。

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