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中秋时节，正是螃蟹最肥的时节，思绪总能被拉回到童年时期中秋节

时间：2018-08-26 09:27:05 来源：一梦爱上美食作者：月饼点击：

用料

中筋面粉200克转化糖浆140克月饼馅适量花生油40克枧水4克鸡蛋液适量可可粉少量

螃蟹趣味广式月饼的做法准备好做月饼的材料 ，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好

2饼皮制作

转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀

3倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可

4和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上

5制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用

6将馅皮材料称好。馅揉圆待用。蛋黄可以外面再包一层馅，烤好的月饼切开来会非常好看，有层次感

7随便取适量一小块的皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

8搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体，稍微扁即可。扁圆不要捏的太圆，用牙签压出壳上的花纹

9另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子，并在油纸上排放好位置，这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形

10把身体放在排放好的蟹脚上，轻轻按压一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出来，若喜欢黑黑的眼睛，可以用少许皮加黑碳粉，也还可以暂时不加眼睛，待到烘烤完成后用巧克力酱画出来

11螃蟹月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水

12入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，自己注意留心观察，不要烤焦了，提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

13刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，注意绝对不能立即吃哦，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃

14成品怎么摆盘都很好看

15这样摆是不是给节日更能带来浓浓的诗意气氛

16怎么摆都好看，我已经摆的收不住了

小贴士

1、月饼皮油的量不足，可以适当增加油量。

2、月饼出炉后可能会塌陷，原因主要有以下几方面：（1）烘烤时间太长（2）月饼馅含糖量太多（3）馅料中水份过多（4）月饼皮、馅软硬不一致。做造型的月饼，馅料千万不要太软，否则会烤出来走形的

3、月饼皮太硬，烤炉面火太猛，月饼出炉后表面会开裂

4、内馅不要太湿太软，不然包的时候不好操作，很容易变形或是碎掉。馅儿可以揉成型后放在冰箱冷冻再取出来包，月饼皮更好团

5、饼皮包的时候室温不同软硬度不同，太软的话一定要放冰箱冷藏一会，会更好包。

6、生手包馅料，可以少放一些馅料，皮多一些，会更好包

7、每个螃蟹的身体需要用皮多少没有限制，做出来的螃蟹有大有小摆盘才更好看

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