难忘滕州大肉手擀面

时间:2018-08-25 17:46:39 来源:滕州指南作者:滕州点击:

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俗话说,“南方的米北方的面”,意思是南北方老百姓的日间主食以什么为主。北方人与面关系真是密不可分,逢上过节或过生日等重要的时节,必须有面,缺此不可。兰州的拉面、四川的担担面、镇江的锅盖面等,人们大多都耳熟能详,但在咱们滕州,那大擀面,是能与它们媲美的。

擀面,顾名思义,纯工擀制而成,和机器全不沾边。而滕州的擀面,历来与大匹配在一起,而成为美味中的一绝,充饥解馋,令人垂涎。

擀面儿筋道不筋道,好不好,和面揉面是关键,不客气地讲,这纯是个男人活儿,常见和面的大师傅,像打拳般,在面案边上不停动作、忙活。师傅先用加了的温,和一小块面,然后不断往盆里加加面,待和成一大团后,再拿出放在面案上狠揉,这很费力气的。深初冬时节,大师傅都还打着赤膊,汗流满面,揉啊揉,直到面团能被揪住一点提起,方才算好。

滕州有谚语:“打倒的媳妇捶倒的面,”虽有倡导“家庭暴力色彩”嫌疑,但也说明了要想面筋道,必须彻底揉好、揉透的重要。有奸猾的老板用和面的机器代替人工和面,但生意马上就会一落千丈,可见,滕州面人的嘴儿,实在刁得很。

面和好了,不能马上用,得用布盖上,过两个时辰再用,叫“醒面”。“醒”好后,在面团上用刀切下一小块,就可用擀面杖,擀起来。只听得面片被甩得啪啪响,擀面杖来回滚动,一小会儿,面片就擀好了,可根据喜好切成或宽或窄的面条

这滕州的大擀面,其大,是用五锅里酱成的,定是女人的活儿了。现今,不光有大,也有卤豆腐卷.海带卷..煎.卤等,全凭面的客人喜好,自由选择

这里,必须要说一下,擀面配备的下:雪里蕻咸。店主每天都把早就腌制好的、翠绿绿、散发清香的雪里蕻,放在一个大瓷盆里,边上是一摞小碟子,供面的人用小碟子随随夹,不限量。除此之外,还得准备好一个石蒜臼子,旁边放一些蒜瓣,椒。常有客人把剥好的雪的蒜瓣、鲜红的椒放在石臼里捣成泥状,拌在面条上,这样起来,才香可口。

滕州的大擀面,大肥厚,面条筋道,不光老少皆宜,也是“贫富”皆宜。来喝擀面的,既有开宝马的经商老板,也有骑电动、赶点上班的工薪族,更有骑三轮讲究实惠的搬运、清洁工人。所有的食客,下后,先就着雪里蕻、蒜泥,挑起滚烫烫、晶晶的面条,喝下肚,然后再舀来两碗锅里下面的面,大口喝下去(这面是随便喝的,老板绝不阻拦。)

你随便走进一家面馆,都可见人人皆大口面,大块,大碗喝,皆呼呼有声,汗如雨下,尽显滕州人的豪爽本色。一块,一碗面,三两碗下肚后,食客长出口气,胜似神仙。兰州的拉面、四川的担担面、镇江的锅盖面等,人们大多都耳熟能详,今天看来,滕州的大擀面完全能与它们相媲美。

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