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一次教会你10种口味戚风蛋糕，超高成功率不容错过！

时间：2018-08-25 15:47:42 来源：八十八号星座作者：蛋白点击：

现在越来越多的人喜欢自己在家做烘焙了，因为人们越来越注重吃的健康，毕竟自己做的东西，那肯定比外面要干净很多，说到烘焙，其实做过烘焙的人应该都知道，戚风蛋糕属于烘焙入门级食物，初次接触戚风蛋糕的人，肯定都被它折磨过，所谓戚风谐音就是“气疯”，也就是不把你折磨疯，是不会成功的蛋糕，新手们做它，通常都很容易失败，其实啊，失败的原因，都是因为很多新手有些小细节没有注意到，那么今天我将会把戚风蛋糕的一些注意小细节详细告诉你们

戚风蛋糕要想做的成功，无非我们要记住5大点，想要学习的新手们，以下可得认真看咯

1、那就是蛋白霜的打发，我一般做戚风蛋糕，打发蛋白的时候，在最后一次加入细砂糖，通常都会再加入几克玉米淀粉进去，那是因为玉米淀粉可以很好的吸收掉蛋白霜里多余的水分，从而能够很好的保持蛋白霜的稳定性，另外蛋白霜一定要打到硬性发泡，所谓硬性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现直立的尖角状即可。

2、蛋白霜与面糊的混合手法也是非常重要的，很多新手为了方便，通常喜欢用画圈圈的方式混合均匀，其实这手法是错误的，正确的手法应该是翻拌或者切拌来混合，所谓翻拌手法，其实有点类似于我们平时炒菜的手法，这样说，你们应该会明白很多吧？

3、烤箱温度也重要，大家在按照配方做蛋糕的时候，最好不要完全根据配方中的温度来烘烤，因为每家烤箱温差都是不一样的

4、烤好的蛋糕千万不要脱模，一定要倒扣在凉网上，晾凉后，再来脱模，记得凉网要放在一个下方有流动空间的地方，不能直接放在桌子上，这样蛋糕倒扣的话，不利于蛋糕散走体内的热气

5、蛋糕的模具选择也是很重要的，戚风蛋糕模具一定要选择带有粘性的阳极模，最好以中空模具为准，成功率比较高

记住以上这几点，我相信，哪怕你是新手，也能一次成功，那么今天我也会分享10种口味的戚风蛋糕配方给你们，款款都很美味，超高成功率。所以烘焙新手们绝对不可错过哦。

【鸡尾酒戚风蛋糕】

材料： 低筋面粉100克、鸡尾酒75克、蛋黄80克，蛋白190克、玉米油60克、玉米淀粉10克、细砂糖75克

制作如下：

1、玉米油、蛋黄、鸡尾酒倒入到盆子里，低筋面粉也过筛到盆子里

2、先用刮刀简单混合下，然后用电动打蛋器搅打十几秒即可，打好后放置备用

3、接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白里，最后一次细砂糖要与玉米淀粉一起加入

4、打发到硬性发泡即可，所谓硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的尖角状

5、先取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合。切记要用切拌或翻拌手法，千万不要画圈圈

6、混合好后，我们再一起倒入到剩下的蛋白霜盆子里，翻拌均匀，此时烤箱预热160度上下火

7、将混合好的蛋糕糊倒入到6寸中空模具内，倒完之后，将模具在台面上轻震三下，震出里面的大气泡

8、送入烤箱中下层，160度上下火烤三十分钟后，在转155度烤十分钟。温度仅供参考

6、烤好的戚风蛋糕出炉后，要在台面上轻震三下，震出内部的热气，然后在迅速倒扣在凉网上，等完全凉透了在脱模

【龙猫戚风蛋糕】

材料：玉米油 40g、牛奶 70g ——75g、蛋黄 85g、蛋白 170g、低粉 100g、玉米淀粉 10克、白砂糖 80g、竹炭粉 3g、香草精几滴

表面装饰材料：淡奶油适量、巧克力适量、杏仁两个

制作如下：

1、将蛋黄、玉米油、牛奶、竹炭粉、低粉以及香草精倒入盆子里

2、用电动打蛋器搅拌均匀，搅打十秒左右就可以了，然后在用刮刀稍微拌一下

3、接下来打发蛋白，糖分三次加入，最后一次与玉米淀粉一起加入，打发到硬性发泡即可

4、烤箱预热160度，先取一部分蛋白到面糊盆子里，以翻拌的手法翻拌均匀

5、然后将翻拌好面糊，整个倒入剩余的蛋白盆子里，同样以翻拌的手法，快速翻拌均匀

6、翻拌好的面糊倒入17cm加高的中空模里，倒好之后，将模具在台面上轻震几下，震出大气泡

7、然后送入中下层，150度烤50分钟左右，烤箱温度仅供参考，因为每家烤箱温差不一样

8、烤好蛋糕出炉也要在台面上轻震几下，然后在迅速倒扣，等完全冷却了在脱模

9、接着将淡奶油打到七分发，然后将戚风表面一半的面积涂抹上淡奶油，接着在用巧克力和杏仁做点缀即可

【可可戚风蛋糕】

材料如下： 蛋白180克、蛋黄90克、低粉90、可可粉10克、 细砂糖80克、玉米油60克、牛奶75克、玉米淀粉10克

制作如下：

1、蛋黄、玉米油、牛奶、低粉、可可粉一起倒入盆子中，低粉和可可粉要提前过筛一遍

2、 用电动打蛋器打个10秒左右即可，不要打太久，这样面糊容易起筋

3、 接着开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里

4、蛋白打发到干性发泡即可。就是提起打蛋器，打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可

5、先将一小部分蛋白霜，倒入蛋黄糊盆子中，以翻拌的手法混合均匀，此时烤箱预热165度上下火

6、翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀。混合均匀的面糊是蓬松轻盈的

7、 然后将面糊倒入到2个六寸模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡

8、最后送入烤箱中下层。先160度烤30分钟，在转150度烤10分钟，温度仅供参考

9、烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下，震出热气，然后倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模

【原味戚风蛋糕】

材料：低粉100克、牛奶75克、蛋黄80克、玉米油60克、玉米淀粉10克、细砂糖80克、蛋白180——190克

制作如下：

1、将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中，低粉要提前过筛一遍

2、 用电动打蛋器打个10秒左右即可，不要打太久，这样面糊容易起筋

3、接下来打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。

4、 蛋白打发到干性发泡即可。提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可

5、先将一小部分蛋白霜倒入蛋黄糊盆子中，以翻拌的手法混合均匀，此时烤箱预热150度上下火

6、翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀。

7、然后将面糊倒入7寸加高模具中，再将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡

8、最后送入烤箱中层，上火140度，下火145度烤68分钟，温度仅供参考

9、烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下，震出热气，然后倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模

【四寸抹茶戚风蛋糕】

材料：鸡蛋3个、玉米油30克、牛奶45克、低粉68克、青岚抹茶粉8克、细砂糖60克、玉米淀粉5克

制作如下：

1、蛋黄与蛋白分开后，将蛋黄、玉米油、牛奶一起倒入到盆子中，将低粉和抹茶粉也过筛到盆子里

2、先用刮刀适当的拌一下，然后在用电动打蛋器，低速打个十几秒即可

3、接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入，最后一次加入细砂糖，一定要与玉米淀粉一起倒入

4、打发到干性发泡即可，即打蛋头上的蛋白呈现直立的小尖角即可

5、先用刮刀取一部分蛋白与抹茶面糊混合，要用翻拌的手法混合均匀

6、混合好后，将整个抹茶面糊倒入到蛋白霜盆子里，翻拌均匀，此时烤箱预热160度上下火

7、混合的抹茶蛋糕糊倒入到4寸戚风模具中，倒好之后，将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡

8、送入烤箱的中下层，上火150度，下火145度，烘烤40——45分钟。此温度仅供参考

9、烤好的蛋糕出炉一定要将它轻震几下，震出热气后，迅速倒扣在凉网上，彻底晾凉后在脱模

【蜜豆戚风蛋糕】

材料：鸡蛋3个、细砂糖55克、玉米淀粉5克、牛奶40克、玉米油35克、低粉50克、芝士粉5克、蜜豆30克

制作如下：

1、蜜豆放在碗里，碗里放一勺低粉，混合均匀就可以了，这里用到的低粉是材料以外的量

2、然后将蛋黄、黄金芝士粉、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子里，低粉要提前过筛

3、接着用电动打蛋器，打个十几秒就可以了。不过切勿搅打过久，避免面糊出筋

4、然后开始打发蛋白，白砂糖分三次加入，最后一次与玉米淀粉一起加入，打到硬性发泡就可以了

5、打发好的蛋白，我们先取一部分蛋白霜与面糊混合。用翻拌或者切拌的手法混合

6、混合好之后，在整个倒入到剩余的蛋白霜盆子里，继续翻拌均匀，此时烤箱预热160上下火

7、接着将蜜豆倒入蛋糕糊里，轻拌几下就可以了，然后将蛋糕糊倒入6寸模具中，将模具在台面上轻震几下

8、 最后送入烤箱中下层，上下火160度烤20分钟，在转150烤20分钟。温度仅供参考

9、烤好的蛋糕出炉后，同样要将模具轻震几下，震完后要迅速倒扣，晾凉到没有温度后，才能脱模

【双色戚风蛋糕】

材料：鸡蛋3个、细砂糖60克、牛奶40克、玉米油35克、玉米淀粉5克、低粉40克、可可粉10克

制作如下：

1、将蛋黄、水、玉米油倒在一个盆子里，然后用蛋抽将它们充分混合均匀

2、把混合好的液体用电子秤称好体重，然后将液体均匀的分成两份

3、把25g的低筋面粉过筛，加入到其中一份液体里，翻拌均匀

4、再将剩下的15g低粉和10g可可粉过筛到另一份液体里，混合均匀，放置备用

5、白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次加入白砂糖的时候，把5g的玉米淀粉一同倒入蛋白中

6、把蛋白打到硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈现直立尖角状。此时烤箱预热165度上下火

7、打发好的蛋白霜同样均匀的分成两份，将其中一份蛋白霜与可可面糊混合翻拌均匀

8、然后再将另一份蛋白霜与原味面糊混合翻拌均匀，记住是翻拌手法，切勿画圈圈

9、接着将两份面糊交替着倒入6寸中空模具中，面糊倒完后，将模具轻震三到四下，震出大气泡

10、最后将蛋糕糊送入烤箱，上下火160度烤15分钟，然后再转150度烤20分钟左右，温度仅供参考

11、烤好的蛋糕出炉前一定要轻震三下，震出里面的热气！然后迅速倒扣放凉，等完全冷却在脱模

【橙香戚风蛋糕】

提示：最好用鲜榨的橙汁来做，味道会比较香

材料：低筋面粉54g、橙汁40克、柠檬汁5g、玉米油38g、鸡蛋3个、白砂糖50g

制作如下：

1、 把蛋黄、玉米油、柠檬汁、橙汁、低筋面粉一起到在一个盆子里。用手动蛋抽搅拌均匀即可

2、打发蛋白，白砂糖分三次加入，最后一次白砂糖和玉米淀粉一起加入到蛋白里

3、打发到硬性发泡就可以了。就是提起打蛋头，蛋白霜呈现直立的小尖角状即可

4、先取一部分蛋白霜和面糊混合，记得要用翻拌的手法，此时烤箱预热160度上下火

5、混合好后，在将面糊整个倒入到剩余的蛋白霜盆子里。同样用切拌或翻拌手法,混合均匀

6、混合好的蛋糕糊非常轻盈细腻。如果你的蛋糕糊混合好有很多大气泡，那么就代表你的蛋糕糊消泡了

7、将翻拌均匀的面糊倒入到6寸中空模具里，然后将模具在案板上震几下，震出大气泡

8、送入烤箱中下层，160度上下火，先烤30分钟，然后转150度烤10分钟，温度仅供参考

9、烤好的蛋糕出炉的时候同样也要在案板上震几下，然后迅速倒扣冷却。一定要完全冷却了再脱模哦

【淡奶油戚风蛋糕】

小贴士：做好的戚风蛋糕一定要倒扣到完全冷却才能脱模，要不然容易缩腰。蛋糕制作中，你也可以用水浴法来做，就是将蛋糕模具坐落在装了水的烤盘里，如果你的模具是活底的，那就要在底部裹上一层锡纸，防止蛋糕模具内进水。用水浴法做出来的口感就和轻芝士蛋糕一样，很润，入口即化。

材料：细砂糖75克、低粉100克、玉米淀粉10克、蛋黄90克、蛋白180克、淡奶油（130——135克之间）

制作如下：

1、将淡奶油、蛋黄、低粉一起倒入盆子里，低筋面粉需要提前过筛

2、先用刮刀拌几下，然后用电动打蛋器抵挡打个10几秒即可

3、接下来打发蛋白，白砂糖分三次加入。最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子中

4、打发到硬性发泡即可，也就是提起打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈现直立的尖角状即可

5、烤箱预热150度，先取一部分打发好的蛋白霜到蛋糊盆子里，用翻拌的手法，快速翻拌均匀

6、翻拌均匀后，将蛋黄糊倒入到剩余的蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀

7、将蛋糕糊倒入到六寸模具中，然后将模具在台面上轻震几下，震出大气泡！此配方可以做2个6寸的

8、最后送入烤箱中下层，145度上下火，烤60分钟，温度仅供参考，因为每家烤箱温差不一样

9、烤好的蛋糕出炉也要在台面上轻震几下，震出热气，然后迅速倒扣在凉网上，等完全冷却了在脱模

【粉色戚风蛋糕】

材料如下：低筋面粉98g、牛奶75g、蛋黄80g、蛋白180g——190g、玉米油60g、玉米淀粉10g、细砂糖80g、红曲粉2g

制作如下：

1、将蛋黄、牛奶、玉米油、红曲粉、低粉倒入一个盆子里

2、用电动打蛋器打个十秒左右即可。电动打蛋器打之前，最好先用刮刀稍微拌一下

3、接下来开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白里，最后一次和玉米淀粉一起倒入盆子里

4、打到硬性发泡就可以了，也就是提起打蛋头，蛋白霜呈现直立的小尖角状

5、先取一小部分的蛋白霜到面糊里面，以翻拌手法混合均匀，此时烤箱预热165度上下火

6、翻拌均匀后，再倒入到剩余的蛋白霜盆子里。同样用翻拌手法混合均匀

7、混合好的面糊倒入6寸模具中。然后在桌子上震几下，震出大气泡。这个方子可以做2个六寸的

8、送入烤箱中下层，先165度上下火烤30分钟，然后在转150度烤完剩下的10分钟。温度仅供参考

9、出炉后，同样也需要震几下，震出蛋糕里面的热气，然后迅速倒扣在烤网上，晾凉即可脱模

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