你以为你缺的是勇气吗?不不不,你缺的是一份好的礼物!

时间:2018-08-25 11:28:12 来源:烘焙帮作者:糖浆点击:

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说起果就会想起小时候,虽然那时候种类不多,但也的乐此不疲,只不过我的父母也不会给我经常

因为很多都会粘在齿上,容易导致。现在外面超市卖的种类繁多,但是现在就更喜欢自己亲做的,今天要做的这款,材料和做法简单,而且还入口即化味道清甜,颜值还相当有保障,小孩看了也会心动的呢。

颜色还能随意调节,也能做出几种颜色的混合渐变色,光是这颜值亲做一盒送人,也是心意满满的呢。

材料

20g

细砂 70g

清(约一个) 30-33g

柠檬汁 少许

细砂(加入清) 10g

天然色粉(或色素) 适量

过程

1、在小锅内加入20g清,70g细砂,用中火加,让自然溶解,不用搅拌。

2、熬浆时,我们来打发清。首先在一个清中加入少许柠檬汁。加入柠檬汁可以很好地增强霜的稳定,不可以省略!

3、10g细砂分两次加入,将清打发至接近硬发泡状态,可以拉出一个接近直角的尖峰。

4、如果操作顺利,此时浆应该好了。我们用温度计测温,针不要接触锅底,当温度达到117-120℃之间时就可以离火了。

5、将部分浆缓缓地倒入霜中,立刻打发均匀。接着再加入部分浆继续打发。直到全部浆全部加完,注意每次加入浆,小锅都要放回炉面保温。

6、直到霜打发至充满金属光泽,能够拉出坚挺的尖峰为止。过程霜体积会略微收缩,变得细密。

7、将打好的霜一分为二,分别加入适量天然色素,调制出自己喜欢颜色

8、调好颜色霜装入装有裱嘴的裱袋中,将嘴垂直于烤盘,距离1厘米,挤出自己喜欢形状

9、烤箱上下火100℃预后,放入中层,烤50分钟左右即可出炉。烤好的晾大约1-3分钟就可以试着从上取下來,一般是非常容易取出,要是粘底说明没熟,回炉继续烘烤。

Tips

1、每个人的烤箱都不一样,温度时间仅供参考。如果烤出来的颜色,证明温度偏高了,要适当地调低烘烤的温度

2、霜一定要打发到位,也不可过度打发,否则成品会显粗糙。

3、可以根据自己的喜好选用不同齿形的裱嘴,挤出来的纹也不一样。

4、温度计是用来测量浆的温度,是成败的关键,不能省略。

5、将浆倒入霜时,不要沿着盆壁倒入,否则浆遇冷会凝固。

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