时间:2018-08-25 11:22:04 来源:梅依旧作者:葱油点击:
有诗:“玉盘珍馐值万钱”,形容美味又价值连城的美食。美食与金钱是成正比的吗?
母亲做的饭,没有玉盘珍馐,更不会红绿相间,荤素搭配,更多是量入为出,量材为用的家常饭。
母亲常说:粗饱饭安居可以休。
粗饱,曾经是一种贫困年代的单纯滋味。
如今,人们的饮食越发的精细了,有时候徒具形式,却没了往日饭菜的况味。樽俎灯烛间,面对华丽深邃的宴席,觥筹交错时,到底是失了衣冠简朴古风存,莫笑农家腊酒浑的人间情味的温馨意境。
归根结底,这所谓的粗饱,是实实在在让人觉得美味而又温暖的食物。母亲做的家常菜,都是这种实实在在的香味,会让人觉得特别亲切、妥帖,吃了也格外得暖心暖胃。
自小就喜爱面食,自小喜爱母亲做的那碗开洋葱油拌面,母亲钟爱面食,面条,馒头,饼全都拿手。
母亲告诉我:开洋葱油拌面吃的就是葱香,那个葱油拌面端上来就让你闻到一股葱香,被油炸的焦黄的葱白散落在排列整齐的面上,制作葱油时是最为讲究的一个环节。
母亲多采用的是苏北熬葱方法,炸葱油的葱用的是细长的香葱,而不能是大葱,在葱炸干时,即加入酱油回烧,酱油在沸油中,融进大量葱的香味,然后放入开洋加花雕大火熬煮开。
南方以前家家都会贮存一点去皮的虾干,也叫开洋,放一点提味至极。吃的时候将熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌匀。
且记,须得拌匀了让每根面条沾上葱油了,彼此不会粘连,亮油油、鲜滋滋,这时,面条的韧,开洋的鲜,葱香、油香、面香的相互糅合勾引,都融于这一碗朴素的面中。
你会发现面香、葱香、油香、酱油香无处不在,在你的唇齿之间弥散开来,那股葱油香味既恰如其分,又适可而止,是多一份就厚了,少一分就太薄了,不张扬,低调,包容,却是可以让你心生荡漾。
记忆越存越香,自然就变成了一种无法忘记的味道,我知道,自己所需要的,就是母亲能给的这样一种粗饱温暖的食物,在粗饱中温暖着这平淡的日子。
菜谱:
材料:面条300克、开洋50克、洋葱1个、香葱4根、黄瓜1根。
调料:油100克,盐3克、生抽15克、蚝油10克,黄酒10克。
原料图:
做法:
1.黄瓜切丝。
2. 开洋冲洗后,用黄酒泡软15分钟。
3. 洋葱切丝,香葱切段。
4. 锅中放入适量油,冷锅放入香葱和洋葱,开最小的火,开始慢慢地熬制,中间用筷子稍微翻动一下。
5.锅中的香葱颜色开始变深,即可关火,捞出洋葱和香葱,将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子,放冰箱里冷藏保存,可保存1-2个月。
7. 煸至开洋发黄,加入适量生抽、蚝油、盐调味,可根据自己口味适当调整。
8.再加入少许清水烧开即可。
9.锅中加入清水大火烧开,将面抖散后下入锅内,用筷子拨散,煮熟捞出,也可适当过凉,面条盛入碗中,放上炒好的葱油、黄瓜丝,搅拌均匀即可。
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