江南传统的经典家常面——开洋葱油拌面

时间:2018-08-25 11:22:04 来源:梅依旧作者:葱油点击:

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选自我的美食妈妈味道》

:“玉盘珍馐值万”,形容美味又价值连城的美食美食是成正比的吗?

母亲做的,没有玉盘珍馐,更不会红绿相间,荤素搭配,更多是量入为出,量材为用的家常

可是,可是,这样做出来的起来却很舒服,很香。

母亲常说:粗饱安居可以休。

粗饱,曾经是一种贫困年代的单纯滋味。

如今,人们的饮食越发的精细了,有时候徒具形式,却没了往日的况味。樽俎灯烛间,面对华丽深邃的宴席,觥筹交错时,到底是失了衣冠简朴古风存,莫农家腊酒浑的人间情味的温馨意境。

归根结底,这所谓的粗饱,是实实在在让人觉得美味而又温暖的食物。母亲做的家常,都是这种实实在在的香味,会让人觉得特别亲切、妥帖,了也格外得暖心暖胃。

自小就喜面食,自小喜母亲做的那碗开洋葱拌面,母亲钟面食面条,馒全都拿

母亲告诉我:开洋葱拌面的就是葱香,那个葱拌面端上来就让你闻到一股葱香,被炸的焦的葱散落在排列整齐的面上,制作时是最为讲究的一个环节。

母亲多采用的是苏北熬葱方法,炸葱的葱用的是细长的香葱,而不能是大葱,在葱炸干时,即加入回烧,在沸中,融进大量葱的香味,然后放入开洋加雕大火熬煮开。

南方以前家家都会贮存一点去皮的干,也叫开洋,放一点提味至极。的时候将熬香的葱加上烧透的开洋,和面条一起拌匀。

且记,须得拌匀了让每根面条沾上葱了,彼此不会粘连,亮、鲜滋滋,这时,面条的韧,开洋的鲜,葱香、香、面香的相互糅合勾引,都融于这一碗朴素的面中。

你会发现面香、葱香、香、香无处不在,在你的唇齿之间弥散开来,那股葱香味既恰如其分,又适可而止,是多一份就厚了,少一分就太薄了,不张扬,低调,容,却是可以让你心生荡漾。

记忆越存越香,自然就变成了一种无法忘记的味道,我知道,自己所需要的,就是母亲能给的这样一种粗饱温暖的食物,在粗饱中温暖着这平淡的日子。

谱:

材料:面条300克、开洋50克、洋葱1个、香葱4根、瓜1根。

调料100克,3克、生抽15克、蚝10克,酒10克。

原料图:

做法

1.瓜切丝。

2. 开洋冲洗后,用酒泡软15分钟。

3. 洋葱切丝,香葱切段。

4. 锅中放入适量,冷锅放入香葱和洋葱,开最小的火,开始地熬制,中间用筷子稍微翻动一下。

5.锅中的香葱颜色开始变深,即可关火,捞出洋葱和香葱,将熬好的葱也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子,放冰箱里冷藏保存,可保存1-2个月。

6. 锅中留少许葱,开洋放入锅里,小火煸香开洋。

7. 煸至开洋发,加入适量生抽、蚝调味,可根据自己口味适当调整

8.再加入少许清烧开即可。

9.锅中加入清大火烧开,将面抖散后下入锅内,用筷子拨散,煮熟捞出,也可适当过凉,面条盛入碗中,放上炒好的葱瓜丝,搅拌均匀即可。

厨房小语:1.最好选用味道不是特别浓重的的多少,与香葱、洋葱的比例是,要没过香葱、洋葱的三分之二。

2.熬葱一定要用细火熬,不宜加盖锅盖。

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