创新特色菜酥嫩香猪手 外酥里嫩口味干香

时间:2018-08-25 06:05:21 来源:唯有你的爱作者:桂皮点击:

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酥嫩香猪

酥嫩香猪这道是在脆皮猪基础上改良而来。猪经过焯、腌制、高压、炸制后,变得外酥里嫩,再用家常豆豉味道的臊子来提味,口味干香。

处理

1.制净的猪450克一剖二,入沸1千克(中加葱段、姜片各25克,酒20克祛异味)煮至五成熟捞出,沥干分加香料(八角、桂皮、豆蔻各5克,香叶5片,小茴香3克,果10克,豆蔻、砂仁、良姜、山柰各2克,陈皮4克)腌制48小时,取出放置通风的地方,吹两天至吹干猪内的分。

2.将猪放入高压锅内,加葱段、姜片各20克,香料(八角、桂皮、香叶各3克),添入清500克,上气压45分钟。

详细做法

1.锅入色拉1千克烧至八成,下入压好的猪炸至色泽金,捞出沥,改刀成条。

2.锅入清50克烧,下入家常豆豉150克,末50克,蒜末、宜宾芽末各35克,青美人椒圈、红美人椒圈各20克小火炒香、炒脆,再加5克,鸡精、各3克调味成臊子。

3.将炸好的猪改刀,再将臊子淋在上面即可。

制作关键:

1.炸猪时,温要达到八成,否则皮不脆。

2.炸制时锅上面要加盖,以免溅出沫。

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