时间:2018-08-24 21:46:35 来源:变身美食家作者:酸奶点击:
酸奶大家都喝过的哈,但是最近无论是时尚圈、健身圈还是美食圈,在他们的食谱里,常常会出现一个叫希腊酸奶神秘角色。
这到底是一款什么样的酸奶,受到这么多人的热捧呢?它和普通酸奶又有什么区别呢?魔女老师课堂开课了!!
什么是希腊酸奶?顾名思义,它是起源于希腊的一种酸奶,但是与普通酸奶有一个很大的不同,就是经过了脱乳清的工艺。
古希腊人会用布将酸奶中的乳清过滤出去,让酸奶的口感变得非常非常的稠密,是介于酸奶和奶酪之间的跨界食品,比较稠但是又不会过于结实,所以实际上,希腊酸奶也叫乳脱清酸奶。
而且啊,在脱乳清过程中,还除去了部分乳糖,所以碳水化合物也是很低的,这样的酸奶既提供了优质营养,带来饱腹感,又控制了热量的摄入,搭配水果、谷物、都是极好的,所以各路健身狂魔都爱它爱到疯狂。
口感细腻、入口弹滑,每一勺都散发着浓浓的奶香味~不必满街找甜品店啦,我今天就来教大家怎样在家里做出令人艳羡的希腊酸奶吧
所需材料
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我用的是这个酸奶机,给你们作为参考,不插电,采用保温系统,用沸水提高温度,再降温到酸奶的发酵温度,以此原理来制作酸奶的
把准备好的原味酸奶倒进酸奶机的内置容器里面,作为发酵的菌种,有酸奶菌粉的也可以放菌粉
然后倒入全脂牛奶,我这里是雀巢的全脂牛奶,混烘焙界这么久,就它家相对比较纯,添加较少
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接着我们在外壳部分,倒入适量的开水,我这里是可以很明显的看到刻度线的,所以热水倒到这个位置就可以
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然后我们把底座放进热水里去,装上了牛奶的容器坐在底座上面,盖上盖子保温,放在一旁发酵,至少7~8小时,或隔夜(但是要注意:发酵的时间越长就会越酸)
我的这个是不插电的酸奶机,要保温的,可别糊涂放进冰箱了哦
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发酵好的希腊酸奶是比较稠密的,呈半凝固状,表面洁白光滑,还有奶香味,这时候是还没有脱乳清的
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然后我们就把发酵好了的酸奶倒进带有滤网的容器里,放进冰箱里静置两小时左右将奶清过滤出来
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我们这个略微发黄的液体就是脱出来的奶清
这种液体当然大部分是水,但除了水之外,也含有一些蛋白质,我们把它们叫做乳清蛋白。除此之外,也含有乳糖、维生素、矿物质和少量脂肪等。
08
过滤好的酸奶就可以吃啦,搭配蓝莓,还有蓝莓果酱就是蓝莓味的酸奶啦
酸奶的360种花样吃法,还要我一个一个说嘛,哈哈哈哈,快去get
还有的小伙伴没有酸奶机的,家里的电饭锅也是一招利器,利用好电饭煲的保温效果,可以做出一大锅酸奶哦
在口味上,希腊酸奶会比普通酸奶要酸,因为我们平时喝的酸奶其实都添加了大量糖分,比较甜,但是希腊酸奶由于乳糖被过滤出去,所以糖分含量较少,大家吃不惯的话,可以加入蜂蜜来调味的,建议放冰箱冷藏,三天内食用完毕哦
但是同等热量下,希腊酸奶的蛋白质是轻轻松松就是普通酸奶的两倍,这一点简直棒呆了
像很多市面上的“老酸奶”它的质地也是比较凝冻型的,但是其实,它为了保持这种形态,添加了琼脂等凝胶剂、增稠剂,这样即使没有大量蛋白质也很容易凝固
所以也就是说,这些老酸奶可不是货真价实的营养价值高哦,我们自己在家做的希腊酸奶,完全轻易把它秒杀
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