当葡萄酒在开瓶前出现沉淀物后还能喝吗?-儿童城

当葡萄酒在开瓶前出现沉淀物后还能喝吗?

时间：2018-08-24 18:00:50 来源：小小小熙作者：葡萄酒点击：

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不知道你有没有遇到过有沉淀的葡萄酒呢?很多人都会惊讶于葡萄酒的沉淀，对于刚开始喝葡萄酒的人来说，看到沉淀就像看到了变坏一样，认为这瓶葡萄酒就不能喝了，但其实不是的。葡萄酒的沉淀并不是因为变坏了，这只是一个很正常的现象，那么葡萄酒的沉淀是怎么来的呢?对葡萄酒有影响吗?下面就跟着小编来看看吧。

当葡萄酒在开瓶前出现沉淀物后还能喝吗? 沉淀物的来源一般来说，葡萄酒里面的沉淀物有以下两个来源：酿酒过程和陈年过程。而在这两个阶段产生的沉淀物又有所不同。

1.葡萄酒的酿造过程

在葡萄酒的酿造过程中，有可能产生以下两种沉淀物：酒糟和酒石酸盐。酒糟简单来说，葡萄酒在发酵的过程中可能会产生被称作“酒糟”(Lees)的沉淀物，这种沉淀物的主要成分包括：死去的酵母细胞蛋白质葡萄梗葡萄皮大多数情况下，酒糟在发酵结束后就会被隔离，因此很少出现在最终装瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品质的葡萄酒会利用酒糟，让葡萄酒与酒糟多接触一段时间，处理得当的话可以增强葡萄酒的风味及口感的复杂度。

由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，这就是最终你观察到的晶体沉淀物。理论上来说，酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然产物之一。简单来说，如果是一款来自法国或者意大利、采用传统方法酿造而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高，而且会被许多人看做是葡萄酒质量的象征。

2.葡萄酒装瓶后的陈年过程

葡萄酒在陈年过程中产生的沉淀物实际上并不常见，一般来说只有陈年时间超过8年以上的红葡萄酒才会出现非常少量的沉淀物。这类沉淀物的组成非常简单，主要由单宁以及长时间凝聚而成的色素构成。这类沉淀物往往会让葡萄酒尝起来更加苦涩，影响口感，因此在将年代久远的红酒倒入酒杯之前，最好先将酒倒入醒酒器，防止沉淀物进入酒杯。总而言之，葡萄酒的沉淀物是在葡萄酒的不同生命周期里面自然产生的，而非外部添加的物质，大多数情况下这些沉淀物也不会对葡萄酒的味道和口感产生明显的影响。如果要尽可能地避免沉淀物对品酒体验的影响，在开酒之前最好将酒瓶竖立放置一段时间，让沉淀物集中在瓶底，方便倒入醒酒器时隔离这些沉淀物，防止它们进入酒杯中。