时间：2018-08-24 17:56:24 来源：黑卡指南作者：台州点击：
一家来自四线小城的大排档可以好吃到什么地步？新荣记给了最佳答案。这个在2018年开遍上海、北京、香港、杭州顶级商圈的品牌，凭借新鲜的东海鲜、精致的粤式大菜、细腻的桌边服务、稳定的后厨出品，晋升为魔都人气最高的贵价餐厅之一。顶着米其林光环，一周光顾三次的老客、特意来此尝鲜的新客，日日满座。究竟这家菜好在哪？三四年来黑卡君数次采访之后，每个细节都可以告诉你。
每天凌晨，一辆白色厢式货车自台州城中开出，满载海货奔向上海。司机已经在相同的高速线上奔波了六年，负责将东海沿海各个码头的当日新鲜渔获，中午前送至上海新荣记分号。
“金光闪闪”的档口
新荣记的家乡在台州，东海鲜是看家招牌。作为浙江沿海高端海鲜的最大买家之一，走进新荣记餐厅，迎面的海鲜档口鳞光闪闪，食客所见即当季至鲜。手里有好货的渔民，第一时间会通知大买家，尖儿货根本不会流通到市面上，而是直接在午夜进入新荣记的仓库。作为上海首店，南京西路恒基688广场内的新荣记，除了当日常规的大鱼品种，偶尔还有些限量小鲜，要懂行食客遇见才懂得挑选。
新鲜带鱼
吃海鲜有节气之分，新荣记的海鲜也不仅仅只有东海，北自渤海大连一带码头，一路至舟山、象山大港，之后过福建、潮汕海域，南至广东、香港市场，中国沿海一年四季的渔获，都能在新荣记见到。不管你是不是饕客，舟山带鱼、东海黄鱼、野生鲳鱼，这三个新荣记海鲜台柱子，每逢9月至次年2月最当季，后厨以姜糖酒红烧入味，台州家烧的大名早已在外打响。
青蟹小土豆
台州人吃海鲜，还有些不寻常的小鲜。夏末秋初，台州金清镇有一种小产量青蟹，同浙江三门、广东江门的青蟹都不同，专食贝壳长大的幼蟹，秋风刚起，嫩膏略丰还未受精时，正鲜甜。整篓送进店内，对切后，与小只嫩土豆同烧，猪油开炉、浇以高汤，再加一把薯粉调浓，蟹肉甜、土豆香，鲜汁浸满所有食材，顷刻间见底。
清蒸野生虾蛄
店里常有蒸海鲜，寻常品种多是些响螺、花蚶、肥蛏、虾蛄，若是遇见背部有黑斑的小虾蛄，老客会当即下单，这种野生虾蛄汁甜肉嫩，一口便忘不了；另有野生虾，颜色通常比养殖虾略黑些，虾壳摸起来较粗糙，蒸出来弹滑脆口……这些小鲜往往不出产地就被人挑走，如今上海老客往新荣记，除了招牌菜，捡漏尝鲜也是一大乐事。天气最热时，家烧水潺、带膏鱿鱼，烧汤清蒸都爽利，天气渐凉后，是海鲜旺季，象山马鲛、野生大黄鱼、舟山带鱼，带着一身油脂，或蒸或烧都好。
油焖笋
在浙江，台州菜的名气远远不如杭帮菜、甬菜与瓯菜，但守着临海古城、温岭码头，还有天台山古刹国清寺的加持，台州人在山水之间，识得真味。山中嫩笋、田中青菜、清水肥鸭，还有竹林嫩鸡，天然去雕饰的好食材，烧出来自然不凡。老鸭煲、油焖笋、蜜汁红薯、沙蒜豆面、红烧辣螺肉，都是上海店连吃5年都不腻的精致味道。
蜜汁红薯
新荣记在台州，同所有一流食材农户已经合作近二十年，一年四季除了应季时蔬，杨梅、樱桃、蜜桔、葡萄……全部从种植阶段就开始掌控出品，能进这家餐厅后厨的食材，背后都大有来头。每到店中，还未点菜，热毛巾、普洱茶外加自然清甜的瓜果，舒服妥帖，立马就放松下来。
假如你就此认为，新荣记是一家烧传统台州菜的餐厅，那又太低估这块招牌。后厨除了一做十年的台州本地师傅，还有顺德、广州、中山一众粤菜大师傅，传统粤菜、点心，丝毫不逊色于粤菜大馆。蒸鱼，鱼骨刚刚离肉，肉含汁，皮半凝；虾饺，外皮滑，虾肉大粒且Q爽；叉烧、烧肉，酥润嫩香，油脂融在齿间；酥点，外皮与内芯手工扎实。最近，还有以东海鲜制作的潮汕鱼饭、卤水老鹅，即便一味海鲜不碰，只来吃粤菜，新荣记也是一流选择。
最末，顶级餐厅大可不必每次都点招牌菜，看看水牌上时令新菜，总有惊喜。八九月正逢菌菇季，干巴菌炒饭、松茸蒸鱼，香翻餐桌。甄选食材，配以精细手法与妥帖服务，新荣记有不同于传统中式餐厅的细腻，又不同于西餐厅给食客以距离感，出挑、稳定、亲切，让人放心。
新荣记(南京西路店)
上海市静安区南京西路688号恒基688广场L2(青海路)
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