时间：2018-08-24 13:27:07 来源：二丫美食记作者：面团点击：
中国的小吃不仅种类多、口味丰富，而且样式也都非常好看。很多街头或者巷尾的中国传统小吃的名字非常的形象。今天给大家推荐的就是中国的面点小吃——开口笑。之所以叫“开口笑”，是因为这个点心中间在烧制完成后是开着口子的，像人张着嘴笑。加上“开口笑”这三个字的寓意也非常的好，所以这个名字就固定下来了。
开口笑虽然现在遍布大江南北，哪里都可以制作，但是开口笑本身是一个北京传统小吃。用油炸过的小面团，加上泡打粉的膨胀作用，在经过炸制之后裂开口，因此才得名叫开口笑的。开口笑的做法特别的简单，容易上手，也能在掌握的基础上进行自己的发挥创作，所以说全国各地都非常的流行。尤其是早年过年过节的时候，才难得吃一次好吃的点心，这道小吃就成了节庆的时候固定的菜式。
现在大家也可以自己学着做，做出一个咧着嘴大笑的开口笑。自己在家给家人做一些开口笑的小点心，让一家人吃了每天都要开口大笑，寓意也很喜庆。在这给大家送上两种截然不同的的制作方法，一个是用烤箱制作，一个用传统的油炸方式，大家可以选择自己喜欢的方式，口味相差不大。
首先准备材料。这里需要的是，低筋面粉200g、花生油（熟油）60g、砂糖50g、泡打粉2g，鸡蛋一个。把原材料准备好后，就可以进行制作了。当然，这里的糖分可以自己根据自己的口味稍微增减，也是不妨碍之后的出品效果的。
准备好材料之后，把花生油放到微波炉里热到七八成热。从微波炉拿出来以后放到温热的状态。接着，将所有的原料放在一起搅拌均匀。温热的熟油可以把面的筋性烫死，但是这个的温度还能够让面粉残余一点点筋性，这样吃起来更可口些。混合好的面团可以用手柔圆，但是不用太大力去揉面，只要能让面团比较均匀就可以了。
揉好面之后将面团分成跟桂圆差不多大小的剂子，然后滚圆。这个时候让面团松弛20分钟。松弛好后的面团更加容易过上白芝麻。这个剂子的大小不能太大了，太大的剂子烤制的时候一定烤不熟。再重新拿回去烤制基本也没有办法补救，这个石一定要注意的，不能太贪心。
醒好的面团裹好芝麻，烤箱预热以后可以放到中层，180摄氏度烤制20分钟。如果想让开口笑表面的颜色金黄，那么可以最后五分钟的时候拿到上层，给他们上个色。
首先还是准备原材料，跟烤箱版一样:鸡蛋一只，花生油60g、低筋面粉200g、花生油（熟油）60g、砂糖50g、泡打粉2g。接着就是将所有的材料混合在一起。上手揉面，柔到稍微均匀就可以。因为一会还要松弛，等到松弛好后，面团更容易揉光滑。
接着揉好面图案以后，跟包饺子一样，把整个面团揉成一个圆滚滚的面条，再自己按照桂圆的大小切成剂子，把剂子滚圆。大约每隔10g，不能太大，太大里面炸制的时候不会熟。搓机子的时候可以用手沾点干粉面扑，这样防止沾手。搓成圆球以后，用刷子把剂子表面刷上一点水，湿度要均匀。趁着这个湿度，把表面过上白芝麻。也可以把剂子放在白芝麻里面滚一滚，这样更加均匀。
都准备好以后，烧上一锅油。油的用的时候要大胆的放，最低限度是没过小圆球。烧到插进一根筷子可以冒小泡泡的时候，将小圆球下锅，小火炸到表面上色，面球开口。开裂到一定程度以后，再转到大火炸制。大火炸到上色金黄就介意了。整个炸的过程大约在3分钟左右。如果是家庭制作的老手就不用太在意这个时间，可以根据自己的经验来判断。
这里大家不用太心疼油，自己家里炸过一遍东西的油在放凉以后还是可以继续使用的。虽然不够新鲜，但是真的没毛病。比外面的油还是干净很多的，吃了不会生病的。
这里给一些挑温馨提示：不管是“烤箱版”还是“传统版”额开口笑，在揉面的时候都不要太用力，不要上劲，不然你的面团没有型。第二就是，炸的时候温度不能太高，太高了外面糊了，里面可能都没熟透。“传统版”出锅之前开大火，是为了不然小面球窝油，吃起来更加清爽。
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