时间:2018-08-24 13:10:45 来源:美食达人计划作者:面团点击:
莜面在山西老家这块非常有名,郭兰英演唱的山西民歌中有:“交城的大山里,没有那好饭菜,只有莜面卷,还有那山药蛋。”其实莜面就是用莜麦加工而成的面食。相比普通的面粉,莜面中含有一种核黄素可以有效预防糖尿病和冠心病。此外,莜面中还含有一种非常特别的物质,那就是亚油酸,对促进新陈代谢有很强的功效。
莜面是一种非常健康又不会发胖的食品,味道和口感都俱佳。只是莜面比较复杂,莜麦收割下来必须要先炒熟再磨成粉。和面的时候莜面粉必须用开水和面,和好了再拿去蒸。莜面的吃法也非常有讲,最为常见的就是沾酱料和作料吃。下面就来介绍下最具地方特色的莜面做法,体验下独特的风俗民情。
【莜面栲栳老】
制作配料:莜面500克 热水适量 酱料:大蒜3个 辣椒面1勺 小葱适量 白芝麻1勺 热油2勺 盐1勺 红糖1勺
1、莜面粉用热水拌成面絮状,和成柔软的面团;和好的面团再上锅蒸5分钟左右;
2、准备一个光滑的面板,取适量的面团,用手掌最厚的部位搓下去;
3、搓好的面团用食指卷起来即可;
5、莜面栲栳老一般蘸酱吃,太爽了!
【小帖士】
做这样的莜面必须要热水烫面才能做,不然韧性不够,做的莜面会比较厚!做不出很薄的形状!
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