时间:2018-08-24 12:40:23 来源:光明网作者:适量点击:
干煸辣子鸡
食材:鸡腿 2个、生抽 5克、盐 2克、八角 2个、白糖 10克、料酒 5克、胡椒粉 3克、淀粉 10克、食用油 10克、小红辣椒 100克、葱姜蒜 适量、麻椒 20克、花生米 50克。
操作方法:
1、鸡腿洗净剁成小块控干水分!放入,生抽,盐,白糖,料酒,八角,淀粉,食用油抓均腌制20分钟!
2、辣椒切段,用喷壶喷一些水,潮湿即可!(这样防止辣椒炒糊,炸出来也很酥脆!)再在辣椒上面撒些淀粉!
3、备好花生米,葱姜蒜,麻椒!热锅凉油,倒入适量油,油温八成热慢慢放入腌好的鸡块!
4、中火炸至金黄捞出控油!再将花生米放入小火炸2-3分钟!炸至金黄捞出备用!
5、再将刚才拌好的辣椒炸一下捞出,不要炸过火,但也要炸脆,也就在刚变色立刻捞出!
6、炸好的辣椒捞出备用!重新开火把刚才的鸡肉再炸一遍,不要炸太老捞出!锅里留少许油,倒入麻椒炒出香味再放入葱姜蒜炒出香味!
7、这时放入鸡肉,辣椒,花生一起翻炒两分钟,放一点盐胡椒粉出锅!
青椒鸡丁
青椒鸡丁是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。该菜品中鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用;辣椒味辛、性热,入心、脾经。
食材:鸡 半只、青椒 一个、干辣椒 一把、姜 适量、花椒 适量、酱油 适量、盐 适量、油 适量、料酒 适量。
操作方法:
1、鸡洗净,切好备用。热水焯一下,去除血水。焯水食时切好姜丝和干辣椒,备好其他料。
鸡焯熟后沥干水分备用。
2、锅内添油,下入干辣椒和花椒翻炒爆锅。青椒提前切好。下入鸡块颠勺翻炒。
3、加入盐酱油料酒等,翻炒上色后添少量水。加入青椒丝,大火收汁。
4、汁液到粘稠状态,即可出锅。
啤酒鸡
啤酒鸡是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。是一种用三黄鸡和啤酒为主要原料的家常菜。香嫩可口,做法简单。用此蘸料沾鸡,保持了鸡的鲜味。当然,你可以根据自己的喜好配制。此菜特点鲜味浓郁,鸡肉香嫩,鸡汤醉人。
食材:鸡 1只、小米椒 8个、青蒜苗 1棵、油 适量、盐 少许、生抽 2汤勺、老抽 1汤勺、五香粉 少许、大葱 1小节、姜 1小块、蒜 3瓣、八角 2个、冰糖 6颗、花椒 少许。
操作方法:
1、鸡提前剁块、洗净,葱、姜、蒜、小米椒、八角、青蒜苗洗净。姜、大葱切片、蒜拍松,青蒜苗切段,,冰糖。
2、鸡块冷水下锅,加入花椒粒烧沸腾、焯水。捞出冲去浮沫、控干。
3、锅里放适量油,倒入鸡块炒干水分、变微黄。加入大葱片、姜片、蒜、小米椒、冰糖、八角炒出香味。
4、倒入生抽、老抽翻炒上色。倒入啤酒、加盐、五香粉大火烧开,盖盖小火焖煮30至40分钟。
5、大火收汁时,加入青蒜苗翻炒均匀。
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