时间:2018-08-24 12:26:12 来源:郑小厨工作室作者:扇贝点击:
说起海鲜,相信很多人都喜欢吃,但是并不是所有的人都住在海边,像小编这样从潮汕出来外面打拼的人很多,有时候甚是想念家乡海的味道,没办法,想也没有用.于是乎在这大城市里有时候也会去市场采购一些海鲜回来解解馋,但是几乎每次买回来的海鲜都不怎么新鲜,是的,不懂海鲜的人是要经常吃这种亏的.后来小编自己也慢慢的摸索出一些挑选海鲜的技巧,今天把这些技巧分享给喜欢吃海鲜的朋友,希望大家少上当,原创不容易,喜欢的朋友请点击关注,欢迎大家转发收藏.谢谢!扇贝
街边经常会有卖扇贝的海鲜摊,选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。
如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!
在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦,公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。你get√了吗?鲍鱼
怎么选鲍鱼?一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:
1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;
2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒;
3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿;
另外,选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦。壳类
选车白等壳类可是一门学问,肉嫩无沙的好货吃起来就是带劲!相反,吃到坏的、有沙的绝对坏心情啊——一般壳类都是放在水里养,透过水可以看到它们的外形(如图):
①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
②不要以为选开口的就是活的,大错特错!在水里开口的,可能已经死了很久了!
③闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。
这里要提醒大家注意了,买回家需要放在盐水里养一会,因为壳类是海生的,没有海水环境反而容易死哦!海参
挑选海参这种比较贵重的食材,经验非常重要,要想练就一双“火眼金睛”,还要多看、多练,才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎,是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参?
1、海参种类很多,刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺,刺不规则,分布乱;中级刺参一般也是四排刺,但是刺与刺之间排列整齐,刺尖长;珍品刺参一般五排刺,刺与刺之间排列整齐,刺尖长。
2、刺参好坏也按照个头鉴别,一级品每500克在35个参以内;二级品每500克在80个以内;三级品每500克在130个以内。
挑选秘籍:
1、形体完整,整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的,歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质。
2、干燥。海参含水不能超过15%,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质。
我们平时图方便会在超市里购买干海参,干海参应该选择个体坚硬,份量较轻,轻敲有木炭的空心感,这样的海参才能称为上品哦!
不用怀疑这就是潮汕美味
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