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“兰州牛肉面之魂”到底是什么？

时间：2018-08-24 07:36:29 来源：吃货浪迹作者：兰州点击：

谈及兰州牛肉面，众所周知秘密便是——兰州拉面精髓不在于师傅手中那神奇的拉面动作及形状各异的面条，其实真正意义上的兰州牛肉面之精髓便是那传承百年经久不衰的牛肉面汤汁！浓郁醇香，鲜而不腻，独具特色。这也是为何整个世界食面者众多，却唯独兰州牛肉面无法被轻易取代的原因所在。

思泊湖牛肉面

这样以来也许有人就会问了，一碗汤，能折腾出多少门道了。那你就算问对了，这碗汤它蕴含的文化就会给你作为见证。它传承百年不衰，其意义和精髓都是被代代的拉面人给熬制在里面了。这也成拉面人周知而不外传的秘密！

其实汤不是越浓郁越好，而真正意义上的汤汁讲究“清亮“，正如上好的汤都外表寡淡，在寡淡的外表之下，品味期间却别有滋味。

打从马保子挑担串巷做出第一碗牛肉面开始，经过代代传承创新，历经辉煌与沧桑，最终各具特色的林立于食客的味蕾指端。然而唯独这汤的配方却是秘而不宣。其实食客心里明白，牛肉面的汤清是有一定的原由，并非简单的开水里撒上盐那般简单。而是几十种佐料与牛肉原汤加之清水配制而成。

据传承记载，这几十中佐料当中唯独没有大香！然而真正神奇之处，在于当你看着这碗清澈见底的汤，你绝对看不出它是由几十种佐料和牛骨熬制而成。就像太极武功，它的上乘境界便是返璞归真，回归自然。汤亦如此。看似清寡食之味却宏厚无比！

然而水土，和自然环境也是重要因素，如黄河上游水为独具特色的兰州牛肉面汤汁绝配。其原因在于独特的地理环境，和自然环境。就像牛肉首先牦牛肉一样，一个道理。生长在独特地貌和自然环境下的牦牛和它特有的生存环境是肉质的决定性原因所在。

如今祖国大江南北的兰州拉面遍地开花。而真正孜孜不倦的将这一产业推向全国的不外乎甘肃兰州。

面条的形状也是兰州牛肉面独特的地方之一。如：“细的”最大众，子更喜“二细”“大宽”则是粗狂豪爽的象征，西北汉子的热爱。人们对面的选择，也体现出各种不同的性格。这种食在嘴里舞在味蕾的精彩文化不断的将一个人，一群人的事业推向极致。

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