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酒店后厨说漏嘴：蒸“鲜虾”时，很多人忽略一步，难怪虾

时间：2018-08-23 15:16:34 来源：小小厨师的用户作者：很多人点击：

炎热的夏季已经慢慢的过去了，虽然高温还没有退却的趋势，但是我们能感觉到早晨和傍晚的气温，明显有所下降。秋天容易干燥，所以很多人已经跟重口小龙虾挥手说拜拜了，但是作为爱吃虾的吃货们，我们怎么可能止步于此呢？任何问题都是挡不住吃货们的步伐的~

今天小编给大家带来的就是：蒜蓉粉丝蒸虾，教大家清蒸的做法，同样能做出好吃的大虾，别说了，容易流口水，赶紧做起来！

酒店后厨说漏嘴：蒸“鲜虾”时，很多人跳过这一步，难怪虾不好吃

有一次和酒店的后厨讨教做菜的方法，他不小心说漏了嘴，说很多人蒸鲜虾时，跳过了重要的一步，难怪蒸出来的虾味道会不好吃，到底是哪一步呢？我们一起来看一下吧！

食材明细：基围虾、粉丝、娃娃菜、大蒜，料酒，酱油，白糖，食盐，食用油

做法与步骤：

1、处理鲜虾。将买回的鲜虾洗净后，剪去虾须，用手指捏住虾尾，将虾线一同扯出，全部处理好后再用清水清洗一遍，放入碗中，倒入适量的料酒和食盐，抓匀腌制5分钟左右，再用清水冲洗后沥干备用

2、处理其他食材。将粉丝浸泡在温开水中泡软，泡软后切成长度适中的小段，铺在准备用来上锅蒸的盘中摆盘打底；娃娃菜洗净后将蒂部切去，分成小片放在粉丝上摆盘，将处理好的鲜虾放在粉丝上完成摆盘

3、制酱料。大蒜去皮切成均匀的细末，炒锅中倒入少量油，放入大蒜末爆香，然后倒入适量料酒，酱油和白糖，加入适量水大火烧开，慢慢搅拌直至白糖全部化开，加入食盐调味后收汁起锅

4、将沸腾的酱料，均匀的淋在蒸好的鲜虾表面，蒸锅中倒入适量水，将摆好盘的鲜虾，冷水上锅蒸熟后即可出锅享用

这样蒸出来的鲜虾，色泽红润，蒜香扑鼻，虾肉吃起来鲜嫩爽滑又细腻，营养又美味，每次做一大盘都不够吃。没错，这最重要的一步就是鲜虾上锅蒸之前的腌制。经过腌制后的鲜虾，能去除大部分的腥味，留下的就是鲜虾的鲜美，并且腌制时间不宜过长、腌料不宜过多，若是腌制时间太长或腌料太重，会损失鲜虾的鲜味和营养，从而影响鲜虾蒸出来的口感。

酒店后厨说漏嘴：蒸“鲜虾”时，很多人跳过这一步，难怪虾不好吃！以后不要忘记啦！以上内容希望能帮助到您，记得点赞关注和分享哦，谢谢支持。

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