时间:2018-08-23 14:36:08 来源:西瓜向晚作者:腰花点击:
猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效,如羊肾甘温,可补肾气;猪肾咸平,助肾气、利膀胱;狗肾对增强性功能效果更佳;动物肾脏中以牛羊肾强于猪,鹿肾最佳。中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕,切成小块儿,供烹饪食用。腰花的烹饪技巧有很多,以下就以两种烹饪方法为例。
猪腰划上麦穗花刀,再经炝制后,色调淡雅,质地脆嫩,味道清鲜,适宜佐酒食用。
【用料】:猪腰子400g、水发玉兰片50g、水发木耳25g、莴笋50g、清汤30g,料酒、味精、花椒油适量。
【做法】:
1、买回来的猪腰子洗净除去外皮,用刀从中间切成两半,片去中间的腰臊。在片开的一面划上麦穗腰刀;然后切小块,玉兰片泡好洗净切片;木耳泡发洗净切成片;莴笋洗净切片。
2、玉兰片、木耳片、莴笋片都用热水焯过;取适量清汤、盐、酱油、料酒、味精、花椒油放入碗中,均匀调成炝汁。
4、花椒油的做法就是,锅烧热下油,放入花椒煸香,然后拣出花椒,即可。
5、炝制就是将腰花、玉兰片、木耳、莴笋放入碗中,倒上炝汁调拌均匀,撒在装盘的腰花片上即可。
二、醉腰丝
“醉”是一种以绍酒为主要调料的腌制方法,腰丝经醉腌制后,脆嫩清鲜,酒香味浓,是极为爽口的凉菜。
【用料】:猪腰子500g、水发玉兰片100g、水发香菇100g、嫩菜心25g、绍酒50g、葱、辣椒、生抽、姜、蒜适量。
【做法】:
1、买回来的猪腰洗净除去外皮,用刀从中间切成两半,片去中间的腰臊,切成腰丝,放在清水中泡着,除去血水和臊味。
2、锅内放适量的清水,烧开后放入腰丝,用筷子搅拌,然后捞出迅速过凉水,在凉水中浸泡一下,捞出挤干水分。
3、水发玉兰片用水泡发,洗净切丝;香菇泡发切丝;菜心洗净切丝,用热水焯断生。葱去根部洗净切段,蒜去瓣衣切片,姜洗净去皮拍松切片,辣椒切段。
4、锅内烧热放油,放入蒜片、姜片、葱段、辣椒煸香,拣去杂物,舀入碗中,调入绍酒、生抽、盐、味精调成醉汁,加上玉兰片丝、菜心、香菇丝、腰丝调拌均匀,腌20分钟左右,装盘即可。
做腰花之前一定要片去中间的腰臊然后用热水焯一下,中间的腰臊是气味产生的主要原因,所以去掉腰臊,处理干净是很关键,然后迅速过冷水,这样吃起来的腰花比较嫩滑、可口。
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