做腰花的时候,很多人少了这个步骤,难怪做出来的口感不嫩

时间:2018-08-23 14:36:08 来源:西瓜向晚作者:腰花点击:

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猪、、羊、牛之肾均有养肾气、益精髓之功效,如羊肾甘温,可补肾气;猪肾咸平,助肾气、利膀胱;肾对增强功能效果更佳;动物中以牛羊肾强于猪,鹿肾最佳。中医讲究说法,因此建议每周可一次动物。老年人常服动物,有强身抗衰奇功。将猪、羊等的子交叉划出刀痕,切成小块儿,供烹饪食用的烹饪技巧有很多,以下就以两种烹饪方法为例。

一、炝

划上麦穗刀,再经炝制后,色调淡雅,质地脆嫩,味道清鲜,适宜佐酒食用

【用料】:猪子400g、发玉兰片50g、木耳25g、莴笋50g、清30g,料酒、味精、适量

做法】:

1、买回来的猪子洗净除去外皮,用刀从中间切成两半,片去中间的臊。在片开的一面划上麦穗刀;然后切小块,玉兰片泡好洗净切片;木耳泡发洗净切成片;莴笋洗净切片。

2、玉兰片、木耳片、莴笋片都用焯过;取适量、料酒、味精、放入碗中,均匀调成炝汁。

3、切好的放入中焯一下,然后捞出过凉,挤去分。

4、做法就是,锅烧,放入椒煸香,然后拣出椒,即可。

5、炝制就是将、玉兰片、木耳、莴笋放入碗中,倒上炝汁调拌均匀,撒在装盘的片上即可。

二、醉

“醉”是一种以绍酒为主要调料的腌制方法丝经醉腌制后,脆嫩清鲜,酒香味浓,是极为爽口的凉

【用料】:猪子500g、发玉兰片100g、发香菇100g、嫩心25g、绍酒50g、葱、椒、生抽、姜、蒜适量

做法】:

1、买回来的猪洗净除去外皮,用刀从中间切成两半,片去中间的臊,切成丝,放在清中泡着,除去和臊味。

2、锅内放适量的清,烧开后放入丝,用筷子搅拌,然后捞出迅速过凉,在凉中浸泡一下,捞出挤干分。

3、发玉兰片用泡发,洗净切丝;香菇泡发切丝;心洗净切丝,用焯断生。葱去根部洗净切段,蒜去瓣衣切片,姜洗净去皮拍松切片,椒切段。

4、锅内烧,放入蒜片、姜片、葱段、椒煸香,拣去杂物,舀入碗中,调入绍酒、生抽、、味精调成醉汁,加上玉兰片丝、心、香菇丝、丝调拌均匀,腌20分钟左右,装盘即可。

之前一定要片去中间的臊然后用焯一下,中间的臊是气味产生的主要原因,所以去掉臊,处理干净是很关键,然后迅速过冷,这样起来的比较嫩滑、可口。

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