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64岁大厨，教你秘制麻辣豆腐调料和做法，另外还有5大诀窍

时间：2018-08-23 13:06:31 来源：美食家啦作者：豆腐点击：

麻辣豆腐可以说是非常好吃的一道家常菜了，但是有的时候我们做麻辣豆腐味道也是那么不尽人意，那如果出现这样的情况该怎么办呢？今天64岁大厨就教你做秘制的麻辣豆腐，而且还有六大诀窍要告诉你，这样做吃过的人都对其赞不绝口。

首先送麻辣豆腐，只需要准备食材豆腐还有调料味品，葱姜蒜，小米椒，豆鼓，豆瓣酱，糖，老抽，食盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱花。接下来就可以正式开始做麻婆豆腐了。首先需要将准备好的豆腐，整理干净，然后切成小块放在一旁备用。

接下来锅底烧水，将豆腐和食用盐放在锅中焯一编之后再过凉水，放在一旁备用，接下来锅中烧油，把准备好的小米椒和花椒放在锅中炒香。之后再加入适当的豆瓣酱，葱姜，蒜末，豆鼓，高汤豆腐是盐老抽。开火焖五分钟，再放入胡椒粉和味精。准备一个碗，在碗中放入适量的清水和淀粉，搅拌均匀以后放在锅中。这时候在开大火收汁搅拌均匀就可以装盘了

最后要告诉你们做麻婆豆腐的5大诀窍，第一就是在炒辣椒和花椒的时候，一定要将其剁碎再炒。第二就是豆腐下锅以后一定要用中火煮三分钟，这样豆腐才能够充分入味。第三就是如果用高汤煮出来的麻婆豆腐，吃着会更香，比普通的水煮会好。第四就是勾芡豆腐的时候一定要进行2次勾芡，这样口感会更好，第五就是如果想吃麻辣口味的，也可以准备一些辣椒碎和花椒碎在豆腐装盘以后撒在豆腐上。今天就先说到这里吧，喜欢的就给点个赞。

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