时间：2018-08-23 12:26:06 来源：王大厨美食记作者：桂鱼点击：
说到美食，那就不得不说说我最爱吃的安徽美食。首先我们来说这个黄山烧饼；是用当地特有的食材梅干菜做馅，包入酥皮中，而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。一口咬下去就能听到“咔呲”的清脆声，得赶紧用手接着，不然酥皮全都散落掉地来，因为太薄太脆。
黄山烧饼与大家平常吃的酥饼有点不同，它的不同点在于不仅酥，还有点焦，因为在烘烤前表面刷了一层饴糖，所以呈现出一种蟹黄色。外皮松酥脆香，内馅咸甜适中，吃到嘴里不仅有菜的陈香，还有肉的鲜香，两者结合在一起让人垂涎欲滴，唇齿留香。
我们来说一说它的做法，首先黄山烧饼一定得用菜籽油，因为此油是酥饼的灵魂。，不用此油，你一定尝不出黄山烧饼独有的美味。先将梅干菜烧肉做好，然后盛出，把熟了的肉剁的细细的，然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的菜肉一起放进锅中煮开个四五分钟，这样做是为了让水和菜完全融合，更加入味。
活水油皮，将白糖10克，菜籽油60克和开水60克混合均匀，筛入100克面粉和一小勺泡打粉，搅拌成团后，放进保鲜袋里，等上个20分钟。再将40克菜籽油烧滚后，倒入80克面粉中拌匀，搅拌成油酥。将醒好的水油皮取出揉至光滑，擀开一点后，将油酥面团放在上面，将长边叠在一起，封住两头，这样做油酥就不会跑出来。
手上抹点面粉，轻轻慢慢的擀成长而宽，对折三次后再擀开，然后卷起来，卷紧实点，卷好后揪成10小面剂子，取一个面剂擀圆，放入馅料约20克包起来，捏合处作为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼，依次做好全部后，在饼面上刷上一层饴糖，白芝麻黑芝麻都撒上一点，然后设置烤箱到200度，烤18到20分钟，等到酥饼表面金黄后就可以取出来了，先放在架子上散一会热气，过个两三分钟趁着热劲就可以一个接着一个的开吃了。
黄山烧饼说完，就来说说另一种徽菜，就是比较出名的臭桂鱼，也是起源于黄山一带；第一次见到这条鱼时你绝对有点不敢下筷子，因为它的味道很奇怪，像臭了可是又不是坏了的臭味，让人有点担心，不知道怎么办才好；其实这不是菜坏了的味道，这就是这道菜名的由来，就是这道菜令人称奇的特点。
据说在很多年前，沿着江边一带的卖鱼贩子每年冬天时将这条桂鱼运到山区贩卖，路途遥远，为了防止桂鱼变质，不新鲜，就在鱼身上撒上一层细盐，行船时上下翻动，一个礼拜后才到达，打开一看，鱼鳃还是鲜红鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是突然闻到一股像臭又不像臭味的说不出来的特殊气味，于是回屋洗净后，一番热油煎烧，小火烹调后，一尝，非但吃不出臭味来，反而非常鲜香滑嫩，所以一战成名，成为脍炙人口的美味佳肴。
这道菜做起来也不难，对于精通烹饪的人来说。首先将桂鱼宰杀后清理干净，将鱼头鱼尾分别用精盐腌一会，用木桶压着，让桂鱼自然的发酵变“臭”，夏天只用的着三天，冬天得要一个星期。起锅放入色拉油，烧至七成熟时，把已经腌渍好后的桂鱼下入锅中，两面煎炸均匀后捞出控油；紧接着放入生姜片、大蒜片，马耳葱，笋丁，山椒还有辣椒酱炒香，倒入一点鲜汤，等闻到香味后把那些料渣捞出不用，然后把刚刚炸好的桂鱼放入锅中，撒点白砂糖、酱油，待入味后用湿生粉勾芡下，就可以起锅里，起锅时要小心点，以免破相，待放入盘子里后，把超好的笋丁覆盖在桂鱼上面，用香葱点缀下，一道又臭又鲜的特色名菜就完成了。
说了饼，说了鱼，还有一种当地特色的传统小吃，格拉条，就是面条制成。在当地，你会看到所有的格拉条面店装饰的都不好看，可以说压根都看不出来装饰过，就在街上摆上一口大锅，在摆上压面机，把活得硬邦邦的面团放进去，压出来后直接放入滚烫的锅中，煮个三分钟后捞出，过下凉水，这样会使面条爽口不粘；装入碗中后，就开始调料了，撒上细盐，碎豆角，淋一点芝麻酱，酱油和醋，浇一点辣椒油，捏一撮香菜末，搅拌好后，一道地地道道的传统小食就上桌了，色香味一分不少，吃上一口绝对停不下来了。
安徽的美食还有很多，这里列举的都是我吃过的并且特别喜爱的三道比较有名的美食。人生在世，不仅要活得痛快，一定也得吃的痛快，享用美食填饱肚皮后才能充满力气，做什么事才能顺顺当当，充满力量。
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