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红星乡礼柄村美蛙养殖 助力乡村振兴

时间：2018-08-23 09:26:35 来源：微永泰作者：牛蛙点击：

烈日当空，位于红星乡礼柄村的美国青蛙育苗基地一派繁忙。10多名工人正在紧张地忙活着，他们有的打木桩，有的拉尼龙丝网，给养蛙池搭上硕大的网状凉棚。“凉棚是为了给美蛙防暑和挡水鸟，美蛙最怕高温和水鸟。”正在现场做技术指导的永泰县君兴种养专业合作社技术员黄光华说。

美蛙育苗基地四周环山，清幽宁静。美蛙喜静，对水质要求高。“养殖先养水，PH值在7—8.6之间，水温控制在24—28度最适合美蛙的生长。”合作社的技术员黄光华说。目前合作社的美蛙幼苗在礼柄村培育，长到一定个头后搬往清凉镇渔溪村养殖。美蛙从育苗到上市出售要8个月到1年的养殖期，亩产2万斤。

“这些美蛙很金贵，我每天除了要定时给蛙喂饲料，清理蛙池。由于大蛙会吃小蛙，到傍晚还要给把个头稍大的青蛙捞出来单独放到一个池子里分级放养。”饲养员一边捞病蛙一边向记者介绍。

▲ 美蛙

为了给美蛙营造良好的生长环境，合作社采用土池养殖，池子里种有水草净化水质，定期清空池子置于阳光下暴晒消毒。定期用碘药给美蛙消毒、除菌。水温过高、氧气过低时用葡萄糖给池子增氧降温。

据了解，永泰县君兴种养专业合作社是由当地20多位村民集资入股成立。合作社目前养殖了50多亩的美国青蛙，还种有60多亩的三叶青。合作社的社员平时在养殖场帮忙管理美蛙，每个月能领4000元的工资，到年底入股的村民还能有2000-3000的分红。平时在合作社打零工的村民每天也能领到150元的工资。小小的美蛙养殖让礼柄村闲置的田地活跃起来，充分利用农村闲置劳动力，切实增加农民的收入。

美蛙的不同吃法

仔姜鲜爆蛙腿

制作方法：

1、把蛙腿洗净后，用盆加姜葱、盐、料酒码味，然后入油锅过油后，倒出沥油。切成块，入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。

2、净锅放油，下姜丝、大蒜等小料炒香，再掺入家常味汁烧开，放入蛙腿烧入味，略勾薄芡，起锅装在烧烫的石锅内。

3、另取净锅放油烧热，下干辣椒节炝香，舀在蛙腿上边即成。

跳跳蛙

原料：牛蛙2只、芋儿400克 、泡酸菜150克、小米椒节20克、豆瓣酱20克、泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、香料油、色拉油各适量

制法：

1、牛蛙洗净后斩成块，用碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀；芋儿治净，入蒸箱蒸至软熟，取出放在窝盘里垫底；酸菜切成粗丝。

2、净锅放油烧热，先下牛蛙过油后倒出沥油。锅留底油，下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后，再放豆瓣酱炒香，掺入适量的清水熬出酸香味后，再加盐、鸡精调味，然后下入牛蛙块稍煮，起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里，随后撒上葱节和青花椒。

3、另取净锅放香料油烧热，起锅淋在盘中青花椒上炝香，最后撒上葱花即可上桌。

椒香美蛙

制作方法：

1、先把美蛙宰杀洗净，斩成块并纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀后腌一会儿备用。另把乳瓜切成滚刀块，投入沸水锅汆一水后，放窝盘里垫底待用。

2、锅里放化猪油和熟菜油，烧至四成热时，下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末，一起炒香出色后，放入美蛙块和青红椒节翻炒匀，掺红汤并加入啤酒、盐、酱油和蚝油等调味，等用湿淀粉勾薄芡后，淋入香油和花椒油，出锅盛入垫有乳瓜块的盘里，撒入干青花椒并浇热油激香，最后放青红椒丝和葱丝点缀便好。

歪嘴蛙

麻辣汤料：净锅上火放菜油烧热，先下姜片、蒜片、青红小米椒节、葱段、芹菜节、洋葱片和鲜青花椒炒香，掺入适量鲜汤熬出味以后，打去料渣并加芥末、盐、味精和金极鸡精调味，便得麻辣汤料。

制作方法：

1、把美蛙洗净后，纳盆加姜片、葱节、料酒和胡椒粉码味待用。

2、出菜时，取砂煲上火，舀入油一勺、麻辣汤料两大勺，烧热再下芹菜节、土豆粉、水发木耳和码过味的美蛙。改小火煮熟后，撒入青椒圈和藿香碎，稍煮即可连煲端上桌。

姜辣牛蛙

原料：鲜姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克、香菇口磨 15克

调料：香辣酱50克

A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（约耗80克），高汤500克

B料（盐、味精各5克，鸡粉3克），湿淀粉5克

做法：

1、将鲜姜芽洗净，一开二，入沸水中大火焯20秒，捞出控水；将牛蛙宰杀洗净，去皮和内脏后，改成重约15克的大块，加A料上浆备用。

2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。

3、锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，下入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

麻辣蛙

制作方法：

1、把美蛙仔宰杀洗净，先纳碗加少许的盐腌味待用。

2、锅里放菜油烧热，下姜片、大蒜、豆瓣酱、花椒和香辣酱炒香后，掺入适量鲜汤并加盐和鸡精，接着放入葱段、黄瓜段和美蛙仔，改小火煮熟后，起锅装碗。

3、另取净锅放油烧热，投入花椒炝香后，舀在盘中美蛙上边，即成。

麻香跳跳蛙

制作方法：

1、把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。

2、锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。

3、锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便上桌。

麻香牛蛙

原料：

牛蛙500克、黄瓜条300克、发好的红苕宽粉200克、糍粑辣椒100克、干青花椒30克、葱花、盐、料酒、味精、湿淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各适量

制法：

1、牛蛙宰杀洗净并剁成小块，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀腌渍一会儿

2、黄瓜条加少许盐拌匀稍腌后，放入钵内垫底，另把红苕宽粉投入沸水锅煮软，也放钵里待用。

3、锅里放色拉油烧至五成热，下入腌好的牛蛙块，炸熟后捞出来沥油。

4、锅里放适量色拉油烧热，下入糍粑辣椒炒香出色时，掺适量清水烧开，接着放入牛蛙块稍煮，等加盐、味精和鸡粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于垫有底料的钵里。

5、锅里放入熟菜油烧热，投入干青花椒稍炸，随即倒进装牛蛙的钵里，最后撒上葱花即成。

跳水牛蛙

主料：牛蛙900克。

配料：辣椒酱20克、青椒25克、紫苏5克、小米辣椒10克

调料：植物油50克、盐15克、味精5克、鸡精8克、香辣酱25克。

制作：

1、将牛蛙宰杀去皮，洗净，砍成3厘米见方的小块，青椒切圈，小米辣椒、紫苏切碎待用。

2、将牛蛙放入碗内，加入盐、味精、辣椒酱腌制5分钟待用。

3、锅置旺火上，倒入植物油，下入牛蛙煸炒烹料酒，再下香辣酱，小米椒，调高汤，大火烧沸，牛蛙同煮，调好盐、味精、鸡精放入青椒圈，紫苏，出锅装入瓦钵内，带火上桌即可。

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