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炒菜前多一步，肉类鲜嫩，青菜不变色的大餐！

时间：2018-08-23 09:26:34 来源：家常美食作者：蔬菜点击：

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炒菜时把握火候，

保持食材的鲜美很重要！

但在菜肴下锅前多做一步，

保准色香味俱全，堪比大厨。

这一步就是焯水~

焯水的方法

/ 冷水焯水法 /

这种焯水法就是用冷水淹没锅里的食材，然后慢慢烧开，主一些难煮的食材快速成熟。有些煮汤的肉质性原料，也许需要先用冷水焯一下，这样可以让营养在加热的过程中慢慢溢出，变得汤鲜味美。

适宜食材 那些体积较大的、带有苦涩味的植物类食材和腥味重的肉质类食材，比如竹笋、土豆、萝卜等蔬菜以及猪、牛、羊等肉质。

步骤

第一步：把原料和食材放入冷水锅中，即可开火。

第二步：不断地翻动，肉质食材变白或蔬菜八分熟即可捞出。

第三步：用清水清洗后，备用。

/ 沸水焯水法 /

沸水焯水，顾名思义就是把食材倒入沸腾的水中，然后不停地翻动。在使用这种焯水法时，要注意掌握火候，不要焯过头，造成食材的口感丢失。

适宜食材 这种方法适用于叶类蔬菜及有一点腥味的海鲜。比如青笋、菠菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。

步骤

第一步： 水烧至沸腾时，放入食材。

第二步： 食材八分熟后捞出过凉。

焯水作用

/ 使蔬菜更鲜绿 /

对于蔬菜类的食材来说，焯水不仅可以减轻蔬菜中涩、苦、辣的味道，更能使蔬菜的颜色变得更加鲜艳，增加人的食欲。

如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味，菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

/ 过滤化学毒素 /

现在蔬菜种植，大多数都会采用化学物质，用水焯蔬菜可以去掉蔬菜中的毒素，保护人体健康。

/ 清理血渍和腥味 /

肉类的食材中容易藏血污和异味，通过焯水处理，可以清洗掉肉质食材里的污渍以及减轻其异味，使人们在使用的时候更放心，更舒心。比如牛肉、羊肉、猪肉经过焯水后，异味可以减去大半。

/ 方便把握烹饪火候 /

水焯过的食材，一般可以达到一定的成熟度，这不仅有利于缩短烹饪的时间，还可以根据食材的不同火候，调整入锅的时间，避免一锅乱炖。如肉片和蔬菜同炒，但肉片难熟，一般会在炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，不一会儿就可以出锅了！

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