学做葡萄酒,比买的要好喝,错过了不要后悔噢~

时间:2018-08-23 06:56:19 来源:知识百库作者:葡萄点击:

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1

不买反季节葡萄

一定要在葡萄大量上市的时候买自然成熟葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。

2

巧剪葡萄

剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着,不用它做葡萄酒。

▲剪葡萄

葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。

3

冲洗葡萄

把剪好的葡萄冲洗干净后用淡浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时浸到果里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清冲洗一遍,再把沥干。

▲ 用浸泡葡萄,约十分钟

▲将葡萄沥干

4

捏碎葡萄

葡萄倒在盆里,用把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄和果全都留在盆里,然后按照六葡萄比例喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄发酵过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

▲这个瓶子是20容量,可以装18葡萄

5

等待21天

夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。

6

过滤果果皮

葡萄酒酿好以后,要把葡萄葡萄皮,还有发了酵的果都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。

▲就用这两件工具过滤葡萄

▲最后做成的葡萄

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