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绿豆汤究竟是绿汤还是红汤?

时间:2018-07-23 11:01:41 来源:有机有利作者:绿豆汤点击:

导读:[db:简介]
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炎炎夏日,解暑绿豆成为了大家议的话题,有注意过平时绿豆是红还是绿吗?

绿讨论,又引发了南北大战。北方的大部分货们表示:红,我妈煮的绿豆就是红。而南方的货们表示:绿豆当然是绿的了,还从来没有喝过红的。

绿豆红绿之争

呃……最后经过试验和求证,其实颜色变化的关键,是一种多酚类物质。

这种多酚类物质,非常的皮,一点都不老实。它很容易在外界条件下,发生氧化、聚合等反应

放在绿豆这个问题上,影响多酚物质变化的一个主要外界条件,就是了。

如果质呈,那煮出来大概率是绿的;如果质是,多酚物质和其中的离子发生反应,就会变红。

两种绿豆对比

在学术期刊《食品科学》的一篇论文,通过控制变量的方式,证明了的酸绿豆颜色关系

食品科学论文截图

所以南北方的货们,不用纠结于绿豆究竟是红还是绿了,毕竟各地质有差异,不能单一从地域来判别。

此外,试验表明,氧气也是促进多酚类物质反应条件之一。所以开盖煮、煮的太久、煮完后晾凉的,绿豆呈红色的概率更大。

红的的绿豆

这里收集了一些,日常煮绿豆时,哪些操作会影响色:

开盖煮

锅煮

的容器沾过

绿豆开火煮

蜂蜜

绿

后再放绿豆

小火煮15分钟

压力锅煮

用纯净

加一点点

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