时间：2018-08-23 02:46:06 来源：周舟美食作者：郫县点击：
回锅肉
回锅肉在四川又称熬锅肉，是一道人人皆知、家家会做的民间传统菜。
主料：
辅料：
蒜苗50克、郫县豆瓣20克、酱油10克、甜面酱8、白糖1、味精1克。
原料初加工：
蒜苗洗净，切成那耳朵节，猪肉刮洗干净后放入加油姜葱料酒的锅内煮至8成熟，捞出晾凉，切成长5厘米，后0.2厘米的片，郫县豆瓣剁细。
炒制成菜:
将锅置火上放油烧至六成热，放去肉片略炒，将肉片炒成灯盏窝形，加入郫县豆瓣炒香上色，再放甜面酱炒香，依次放入酱油、白糖炒匀，加入蒜苗炒至断生，起锅装盘成菜。
色泽红亮，香味扑鼻，咸鲜微辣回甜，肥而不腻。
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