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遇到满口醇香的鳗鱼饭只能流口水，燃烧卡路里是不可能了！

时间：2018-08-23 00:16:44 来源：鲙品美食作者：鳗鱼点击：

鳗鱼的味道让我记忆如此深刻，还是儿时那会爱哭闹引起的。其实，现在很多对于味道的记忆大多来自孩童时期。

那时，性格倔强的我总是和妈妈吵架，哭闹着不愿意吃饭。

姥姥看着可怜又心疼，街角有家小店是专门做鳗鱼的，牵着我的手说带我去吃世界上最美味的东西，还让我对妈妈保密。

一碗鳗鱼饭端上来的时候，闻着香味口水就流下来了，连筷子都拿不好，呼呼的就把软糯的米饭和酱汁浓郁鱼肉大块的往嘴巴里塞，吃饱了就忘了不开心，鼻涕一擦又去玩了。

鳗鱼肉质肥美，味道鲜香，蒸、焖、炖都各有风味，但是日料店的烤鳗鱼出名的让味蕾念念不忘，也让人莫名的产生向往！

鳗鱼的时令

秋冬时节的鳗鱼最为肥美，肥美的鳗鱼现杀，火上一烤，脆香的味道让人忍不住流口水。

日本人认为鳗鱼适合清补，喜欢在夏天的时候吃，所以每年的 七月都有吃鳗鱼的日子。

烤鳗鱼的技巧

烤鳗鱼火是最重要的配角，它决定了鳗鱼的味道。而鳗鱼皮在火苗上"尖叫"着翻滚的时候表皮微微渗出一些油脂，略发焦味的时候刚刚好。

在烤的时候要依次在每一面上刷上酱汁，若有幸能在日料店中看到现烤的鳗鱼，托腮静静看着鱼皮烤的噼里啪啦爆出声音的时候，鼻尖萦绕着酥香，幸福感一下子变得轻盈起来。

不开心？那就吃上一串烤鳗鱼吧！鳗鱼饭的流派

鳗鱼饭在日本不同的地区吃法是不一样的，分为关西流派和关东流派。

关东流派从后背剖开鳗鱼，先蒸过后再烤不会太油腻，所以对鳗鱼的体格要求会大一些；吃起来鱼肉更嫩，入口即化。

关西流派是从腹部切开鳗鱼，直接在火上烤，吃起来外皮酥香脆嫩，皮下脂肪口感香甜，肉质Q弹。

鳗鱼饭的做法

鳗鱼饭好吃的重要原因还有一个是酱汁，好的鳗鱼饭店主都有自己的秘方酱料。主料是酱油，加入自己的配方食材，慢火熬的浓郁封在陶罐中保存。

炭火烤鳗鱼时，油脂会不断往炭火滴落会越来越旺，导致鳗鱼被烤焦，所以在烤制的过程中，需要不断扇风。

油脂遇到高温会产生刺鼻气味令鳗鱼风味受损。对着烤鳗鱼扇风，就是为了不让杂质附着在鳗鱼上。

饥肠辘辘的深夜，推开小店的门，铺面迎来的焦香味，在炭火中哧溜作响的油脂声。点上一碗酱汁浓郁的鳗鱼饭，口水再也不会像小时候乱流，但也忍不住咽口水。

如今，她的手必须是我牵着了，鳗鱼饭端上来的时候，我总是先推到她跟前，不论在哪吃到鳗鱼饭，记忆里总是有个笑眯眯的她。

注：部分图片来源网络，侵删！

大益2012年205批次7542

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