时间:2018-08-22 23:56:23 来源:美食特派员作者:章鱼点击:
如果你问我最喜欢的头足类海鲜是什么,我会说是章鱼,花枝、魷鱼主要食用的部分是身体,而章鱼多肉的地方则是它的八只脚,与紧邻脏器的躯干肉不同,章鱼脚不旦没有腥味,且更富弹性,只要不过度烹调,它的口感是非常棒的,而且低糖低脂肪,对主妇来说是个很好的食材!【如何煮章鱼】
用章鱼入菜其实不难,看日本人怎么料理就对了,全世界吃下最多章鱼的就是日本人,从过去出土的蛸壶(一种猎捕章鱼的器具)来看,在日本食用章鱼的历史已经超过了两千年以上,传统的中式料理几乎不使用这项食材,它易韧的特性并不适合爆炒,可别买回家就急着炒三杯,章鱼是会流泪的;当然也有耐煮的品种,像是称作「饭蛸」的小章鱼便常以酱卤方式料理,不过只要是章鱼遇高温肉都会紧缩,要煮出软嫩的章鱼,如果不是几分钟的闷泡,就会是一小时以上的炖煮,中间没有灰色地带,最忌讳的是时间不长又不短,如此煮出来的章鱼便很难入口,不过还有更简单的方式,就是把章鱼全部切成小块,这样就不用担心咬不烂啦!再不然,大概就只能打成浆了吧。
章鱼炊饭在日文中称为「蛸饭」,是一道在家中就可以简单完成的日式炊饭,有一个小技巧是在煮章鱼时放入一包红茶,除了可以增色、去腥,茶叶中的酵素也有助于软化肉质,煮好的章鱼饭有着漂亮的淡红色泽,光看就食欲大开了呢;这次的章鱼脚肉很多,一部分我用「三杯醋」作成章鱼醋,三杯醋是万用的日式调味醋,有时间我再来写做法呗!
o海带:2小片
o白米:2米杯
o水:2米杯再多一点
o盐巴:3小匙
o味精:1匙
o清酒:1匙
o姜片:数片
o香油:少许
o毛豆:适量
步骤:
2.起一锅水煮滚,加入姜片和茶包,章鱼下锅三分钟后取起,接着放入冰水中降温(由于之后还会进电锅煮,未熟透也不要紧,若是要做成醋物,请将章鱼煮三分钟后熄火再泡三分钟)
4.米洗净后倒进电锅中,将海带水连同海带一并倒入,接着把章鱼块和剩余的调味料一起放进电锅内,以标准白米行程煮米
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