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老家火烧层层香酥，满屋飘香，出炉没忍住一口气吃仨还没够

时间：2018-08-22 23:56:26 来源：清水鱼翅小厨房作者：烧饼点击：

在我们当地很少有卖肉火烧的，都是卖油酥烧饼或者芝麻烧饼，也有带馅的烧饼，但都是甜的，一般根据馅料的不同叫做不同的烧饼，比如有豆沙烧饼、枣泥烧饼、还有菠萝馅的和巧克力馅的、白糖馅的等等。今天说的不是这种甜馅的烧饼，而是一种从小吃到大的肉火烧，那时生活条件不如现在，老妈就给我们做肉火烧来改善生活，老妈说这是她们小时最喜欢吃的一种美食，集上到处都是买的，它不同于普通的馅饼，一块面团包上馅料一烙，而是也和烙烧饼一样包上油酥一层层的，然后再包馅料，出炉香酥香酥的，酥得掉渣。

之所以这火烧好吃，关键也在馅料，这馅是猪肉大葱的，肉和大葱都切成小丁，用花椒面和其他佐料腌好猪肉，包的时候将大葱放入，以前我家没有烤箱，妈妈就用油将两面煎得金黄，现在自己做，到最后烙到八分熟还要用烤箱烤一烤，烤的烧饼鼓鼓的，一出锅酥得掉渣，咬一口猪肉大葱馅香得顺热气香味扑鼻，吃一个二个根本不解馋。

【肉火烧】

食材：

五花猪肉500g、大葱2棵、花椒面1勺、姜末、生抽、酱油、盐、食用油

面皮：面粉500g、泡打粉1小勺、凉水270g

油酥：面粉150g、油150g、五香粉2.5g、盐8g

制作：

1. 五花肉洗净剁成肉末或者切成小丁，加入花椒面、姜、少许葱末、生抽、酱油搅拌均匀入味，加盐调味。

2. 大葱切成小丁，包之前放入肉馅中搅拌均匀。

3.将面粉、盐、五香粉倒入小碗中，锅做热油烧开，浇入盛有面粉的碗中。（油的量只是一个参考，可以刚刚没过面粉，也可以多点，我喜欢多一点油的，往擀开的面片上抹时好抹）。

4.将面粉中加入泡打粉，加温水和成面团，饧30-60分钟。

5.将饧好的面团揉匀，擀成5mm-7mm厚的面片，上面均匀地抹上油酥。

6.然后从窄的一头卷起，卷成长条状，再揪成剂子。

7.将剂子两边向中间收口，然后擀成面皮，包入馅料，成一个个包子式样。

8.将烤箱上下火180℃预热，同时电饼铛做热，将电饼铛放入包好的包子，按扁，表面刷一层油，使两面都金黄。

9.再放入预热好的烤箱里，中层7-10分钟，火烧烤得鼓鼓的就可以了。

小提示：为什么不直接用烤箱烤出来呢，用烤箱烤出来的火烧比较干，用电饼铛可以迅速将火烧烙熟，锁住了水分，然后再烤制十分钟只是烤得表皮酥脆，内里绵软，所以口感很好。

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