「食品安全」食物自带的营养“天敌”

时间:2018-08-22 22:37:42 来源:安徽省食品药品监管局作者:天敌点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

获得营养是我们摄入食物最重要的目的之一,然而在某些食物中存在一些破坏营养素或抑制营养吸收的物质,让人们无法最大化获取食物中的营养。今天,就来总结一下食物自带的“营养天敌”,并教大家如何对付它们。

天敌一:酸,藏身于菠、苋、茭等涩味中。摄入酸过多会影响人体对、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险研究显示,菠、苋,只需沸焯一下就可去除40%~70%的酸。方法是把烧开,迅速投入,20秒左右捞起即可。

天敌二:植酸,存在于粗粮、大豆等没有精制过的种子中。跟酸一样,过多的植酸会妨碍人体对、镁、锌、铜、等矿物质的吸收。一般来说,浸泡、催芽、发酵方式都能破坏植酸。因此,建议在做杂粮、打豆浆时,提前浸泡杂粮和豆子,或者将大豆做成豆芽等,提高其中营养素的利用率。

天敌三:亚硝酸,在香椿中含量较高。亚硝酸会与红素结合,妨碍人体的转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺,增加患癌风险。用焯烫香椿1分钟左右就可除去2/3以上的亚硝酸和硝酸。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告