时间:2018-08-22 21:16:22 来源:一梦爱上美食作者:豆沙点击:
用料
去皮绿豆300g麻油或黄油100g+10g麦芽糖或蜂蜜40g砂糖30g成品红豆沙400g抺茶粉4g
2蒸锅内放入纱布倒入绿豆中火蒸熟,蒸熟后压成泥成豆蓉
3将豆蓉过粗筛(我用的是不锈钢淘米箩)成泥状,过筛时用勺背用力旋转碾压。不粘锅小火加热倒入100g麻油或黄油,油温不易过高,放入过筛后的绿豆粉用小火翻炒至油完全吸收,炒至不粘时加入麦芽糖或蜂蜜、砂糖不断翻炒至成团呈三光状态即可。
4将炒好的绿豆沙分成两份,其中一份加入抹茶粉拌匀。按模具大小将原味绿豆沙、抹茶绿豆沙、处理后的红豆沙(见小贴士)各取三分之一并分成大小不等的若干小块
5模具内刷层麻油或融化的黄油备用,将分成小块的豆沙随意捏成团放入模具中压成形
1.我这次是用冷冻后绿豆制作的,绿豆经过冷冻后无论蒸还是煮都很容易熟烂,冷冻后的绿豆再放置在常温下贮藏也不易生虫,亲们不妨一试哦。
2.成品红豆沙如果水份较大(看上去不易成形的),一定要下锅用小火加少量油略炒。绿豆沙不易炒制太干,一是冷藏后极易开裂,二是制作过程中豆沙会随着水汽蒸发逐步变干一些。
5.绿豆沙过筛虽然费时费力但口感有较大程度提高,如果要求不高或者喜欢粗旷口感的可以不筛,或用擀面扙进行碾压,也可用料理机略打一下哈。
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